Sementes de sésamo branco - descascadas, cruas, Simsim

São sementes de sésamo branco, as sementes pequenas, achatadas e em forma de lágrima da planta do sésamo, Sesamum indicum, vendidas como simsim em todas as lojas de especiarias egípcias. São descascadas: a película exterior fina foi retirada, o que as deixa branco-creme, lisas e suaves. E são cruas, ou seja, não torradas, por isso são o ponto de partida e não a cobertura acabada, e cabe-lhe a si decidir até que ponto as quer douradas.

Cruas, têm um sabor suave: lácteo e levemente a noz. É a torra que dá vida ao sésamo. Agite as sementes numa frigideira seca em lume médio durante alguns minutos e elas ficam douradas, começam a saltar e cheiram a frutos secos torrados. Tire-as do lume um momento antes de parecerem prontas e despeje-as num prato frio, porque continuam a cozinhar na frigideira quente e passam de douradas a amargas depressa.

No Egito, o sésamo pertence à padaria e à confeitaria. Cobre o simit, as roscas de pão vendidas de manhã em carrinhos de rua, e o topo de tostas, bolachas e muitos folhados salgados. Moído até virar pasta, torna-se tahini, a base do molho tahina para o ful, o falafel e o peixe grelhado. Batido com açúcar, torna-se halva, o doce denso de sésamo que se come ao pequeno-almoço, e, preso em caramelo, torna-se simsimiya, o crocante de sésamo da época do Mawlid.

Use-o em tudo o que vá ao forno. Pincele um pão, pãezinhos ou pão achatado com ovo, leite ou água e espalhe as sementes antes de ir ao forno, onde tostam com o calor. Torre uma colherada numa frigideira seca e espalhe-a sobre saladas, arroz, noodles, legumes assados ou frango grelhado. Pressione as sementes sobre peixe ou frango antes de fritar para obter uma crosta estaladiça, ou misture sementes torradas em mel para uma cobertura doce rápida.

O sésamo é também o que dá crocância a duas das misturas desta loja: o nosso Za'atar mistura-o com tomilho e sumagre, e o nosso Dukkah egípcio pisa-o com avelãs, amêndoas, coentro e cominho. Um saco de sésamo simples permite-lhe juntar mais a qualquer uma delas, ou fazer a sua própria mistura. Para fazer tahini em casa, torre as sementes ligeiramente, deixe-as arrefecer e moa-as com um pouco de óleo neutro até obter uma pasta lisa.

O sésamo é um dos principais alergénios alimentares, e para algumas pessoas até umas poucas sementes podem causar uma reação grave. Este saco contém SÉSAMO. Mantenha-o longe da comida de quem tenha alergia ao sésamo, e lembre-se de que as sementes pequenas se espalham e aparecem em tábuas, em cestos do pão e noutros frascos. Não podemos confirmar que foi embalado longe de frutos de casca rija ou de outras sementes, por isso, se tiver também outra alergia alimentar, pergunte-nos antes de encomendar.

Duas coisas que esta página não afirma. Não conseguimos confirmar onde estas sementes foram cultivadas, por isso não se indica aqui nenhum país, e chegam-nos vendidas simplesmente como sésamo branco descascado, por isso não há promessa de que nada mais tenha sido acrescentado. O sésamo também é muito vendido com longas listas de efeitos alegados, e esta ficha não repete nenhum deles. É vendido como alimento, e nada aqui é uma alegação de saúde nem aconselhamento médico.

As sementes de sésamo contêm muito óleo, que é o que lhes dá um sabor rico e também o que as faz perder a frescura. Mantenha o saco fechado, em local fresco e escuro, e numa cozinha quente guarde-o no frigorífico. Torre só o que precisar, pouco antes de usar, porque as sementes torradas perdem o sabor fresco em questão de dias. Se as sementes cruas alguma vez cheirarem a acre ou a óleo velho em vez de levemente a noz, ganharam ranço e o melhor é deitá-las fora.