Semințe de susan alb - decorticate, crude, Simsim

Acestea sunt semințe de susan alb, semințele mici, plate, în formă de lacrimă ale plantei de susan, Sesamum indicum, vândute în fiecare prăvălie egipteană de condimente sub numele de simsim. Sunt decorticate: coaja subțire exterioară a fost îndepărtată, ceea ce le lasă alb-crem, netede și blânde. Și sunt crude, adică neprăjite, deci sunt punctul de pornire, nu presărarea finală, iar dumneavoastră hotărâți cât de aurii le prăjiți.

Crude, au un gust blând: lăptos și ușor de nucă. Prăjirea este cea care aduce susanul la viață. Scuturați semințele într-o tigaie uscată, la foc mediu, câteva minute, și se vor auri, vor începe să sară și vor mirosi a nuci prăjite. Luați-le de pe foc cu o clipă înainte să pară gata și răsturnați-le pe o farfurie rece, fiindcă în tigaia fierbinte continuă să se prăjească și trec repede de la auriu la amar.

În Egipt, sămânța de susan ține de brutărie și de cofetărie. Acoperă simitul, covrigii vânduți dimineața din cărucioarele de pe stradă, și partea de sus a posmagilor, a biscuiților și a multor produse de patiserie sărate. Măcinată în pastă devine tahini, baza sosului tahina pentru ful, falafel și pește la grătar. Bătută cu zahăr devine halva, dulcele dens de susan mâncat la micul dejun, iar închegată în caramel devine simsimiya, crocantul de susan din perioada Mawlidului.

Folosiți-o pe orice intră în cuptor. Ungeți o pâine, chifle sau o lipie cu ou, lapte sau apă și presărați semințele înainte de coacere, iar ele se vor prăji în căldura cuptorului. Prăjiți o lingură într-o tigaie uscată și presărați-o peste salate, orez, tăiței, legume la cuptor sau pui la grătar. Apăsați semințele pe bucăți de pește sau de pui înainte de prăjirea în ulei, pentru o crustă crocantă, sau amestecați semințe prăjite în miere, pentru ceva dulce și rapid de pus deasupra.

Susanul este și cel care dă crocanța a două dintre amestecurile din acest magazin: Za'atarul nostru îl amestecă cu cimbru și sumac, iar Dukkahul nostru egiptean îl pisează cu alune de pădure, migdale, coriandru și chimion. O pungă de susan simplu vă permite să adăugați mai mult în oricare dintre ele sau să vă faceți propriul amestec. Pentru tahini făcut acasă, prăjiți ușor semințele, lăsați-le să se răcească și măcinați-le cu puțin ulei neutru până devin o pastă netedă.

Susanul este unul dintre alergenii alimentari majori, iar pentru unele persoane chiar și câteva semințe pot provoca o reacție gravă. Această pungă conține SUSAN. Țineți-o departe de mâncarea oricui are alergie la susan și nu uitați că semințele mici se împrăștie și apar pe tocătoare, în coșurile de pâine și în alte borcane. Nu putem confirma că susanul a fost ambalat separat de fructele cu coajă sau de alte semințe, așa că, dacă aveți și o altă alergie alimentară, întrebați-ne înainte să comandați.

Două lucruri pe care această pagină nu le afirmă. Nu am putut confirma unde au fost cultivate aceste semințe, așa că aici nu este numită nicio țară, iar ele ajung la noi vândute simplu ca susan alb decorticat, deci nu există nicio promisiune că nu s-a adăugat nimic altceva. Susanul este vândut pe scară largă și cu liste lungi de efecte pretinse, iar acest anunț nu repetă niciunul dintre ele. Se vinde ca aliment, iar nimic de aici nu este o afirmație de sănătate; nu este un sfat medical.

Semințele de susan conțin mult ulei, de aceea au un gust plin și tot de aceea se învechesc. Țineți punga sigilată, la rece și la întuneric, iar într-o bucătărie caldă păstrați-o în frigider. Prăjiți doar cât vă trebuie, cu puțin timp înainte de folosire, fiindcă semințele prăjite își pierd gustul proaspăt în câteva zile. Dacă semințele crude miros vreodată înțepător sau a ulei vechi în loc de ușor a nucă, au râncezit și e mai bine să le aruncați.