Semillas de sésamo blanco - peladas, crudas, Simsim

Son semillas de sésamo blanco, las semillas pequeñas, planas y en forma de lágrima de la planta del sésamo, Sesamum indicum, que se venden como simsim en cualquier tienda de especias egipcia. Están peladas: se les ha quitado la fina piel exterior, lo que las deja de color blanco crema, lisas y suaves. Y están crudas, es decir, sin tostar, así que son el punto de partida y no la cobertura ya terminada, y es usted quien decide hasta qué punto dorarlas.

En crudo el sabor es suave: lácteo y con un leve toque a fruto seco. Es el tostado lo que despierta al sésamo. Mueva las semillas en una sartén seca a fuego medio durante unos minutos, sacudiéndola: se doran, empiezan a saltar y huelen a frutos secos tostados. Retírelas del fuego un momento antes de que parezcan listas y páselas a un plato frío, porque siguen haciéndose en la sartén caliente y pasan muy rápido de doradas a amargas.

En Egipto, el sésamo pertenece a la panadería y a la confitería. Recubre el simit, las roscas de pan que se venden por la mañana en carritos callejeros, y la parte de arriba de biscotes, galletas y mucha pastelería salada. Molido hasta formar una pasta se convierte en tahini, la base de la salsa tahina para el ful, el faláfel y el pescado a la parrilla. Batido con azúcar se convierte en halva, el dulce denso de sésamo que se come en el desayuno, y cuajado en caramelo se convierte en simsimiya, el crocante de sésamo de la temporada del Mawlid.

Úselo sobre cualquier cosa que vaya al horno. Pinte un pan, unos panecillos o un pan plano con huevo, leche o agua y esparza las semillas antes de hornear: se tostarán con el calor del horno. Tueste una cucharada en sartén seca y espárzala sobre ensaladas, arroz, fideos, verduras asadas o pollo a la parrilla. Presione las semillas sobre pescado o pollo antes de freírlo para lograr una costra crujiente, o mezcle semillas tostadas con miel para una cobertura dulce rápida.

El sésamo es también lo que da su crujiente a dos de las mezclas de esta tienda: nuestro Za'atar lo combina con tomillo y zumaque, y nuestro Dukkah egipcio lo maja con avellanas, almendras, cilantro y comino. Una bolsa de sésamo sin mezclar le permite añadir más a cualquiera de las dos, o preparar la suya. Para hacer tahini en casa, tueste ligeramente las semillas, déjelas enfriar y muélalas con un poco de aceite neutro hasta obtener una pasta lisa.

El sésamo es uno de los principales alérgenos alimentarios, y en algunas personas incluso unas pocas semillas pueden provocar una reacción grave. Esta bolsa contiene SÉSAMO. Manténgala lejos de la comida de cualquier persona con alergia al sésamo, y recuerde que las semillas, tan pequeñas, se dispersan y aparecen en tablas, en paneras y en otros tarros. No podemos confirmar que se envasara lejos de frutos secos u otras semillas, así que, si además tiene otra alergia alimentaria, consúltenos antes de hacer el pedido.

Dos cosas que esta página no afirma. No hemos podido confirmar dónde se cultivaron estas semillas, así que aquí no se nombra ningún país, y nos llegan vendidas simplemente como sésamo blanco pelado, por lo que no prometemos que no se haya añadido nada más. El sésamo también se vende a menudo con largas listas de efectos atribuidos, y esta ficha no repite ninguno. Se vende como alimento, y nada de lo que hay aquí es una declaración de propiedades saludables ni un consejo médico.

Las semillas de sésamo tienen mucho aceite, que es lo que les da un sabor untuoso y también lo que hace que pierdan frescura. Guarde la bolsa cerrada, en un lugar fresco y oscuro, y si su cocina es calurosa, en la nevera. Tueste solo lo que necesite, poco antes de usarlo, porque las semillas tostadas pierden su sabor fresco en pocos días. Si alguna vez las semillas crudas huelen a acre o a aceite viejo en lugar de a un suave fruto seco, se han enranciado y es mejor tirarlas.