Fehér szezámmag - hántolt, nyers, Simsim

Ezek fehér szezámmagok, a szezámnövény, a Sesamum indicum apró, lapos, könnycsepp alakú magjai, amelyeket minden egyiptomi fűszerboltban simsim néven árulnak. Hántoltak: a vékony külső héjukat eltávolították, ettől krémfehérek, simák és enyhék. És nyersek, vagyis nem pirítottak, így ezek a kiindulópont, nem a kész szórnivaló, és te döntöd el, milyen aranyszínűre pirítod őket.

Nyersen az ízük szelíd: tejes és halványan diós. A pirítás kelti életre a szezámot. Rázogasd a magokat száraz serpenyőben, közepes lángon néhány percig, és aranyszínűek lesznek, ugrálni kezdenek, és pörkölt diófélék illatát árasztják. Vedd le őket a tűzről egy pillanattal azelőtt, hogy késznek látszanának, és borítsd őket egy hideg tányérra, mert a forró serpenyőben tovább sülnek, és gyorsan aranyszínűből keserűvé válnak.

Egyiptomban a szezám a pékséghez és az édességbolthoz tartozik. Ez borítja a simitet, a reggelente utcai kocsikról árult kenyérkarikákat, valamint a kétszersültek, a kekszek és sok sós péksütemény tetejét. Pasztává őrölve tahini lesz belőle, a tahina nevű szósz alapja, amely a fulhoz, a falafelhez és a grillezett halhoz jár. Cukorral kikeverve halva lesz belőle, a reggelire evett tömör szezámos édesség, karamellbe dermesztve pedig simsimiya, a mavlid ünnepi időszakának szezámos grillázsa.

Használd bármin, ami sütőbe megy. Kend le a cipót, a zsemléket vagy a lepénykenyeret tojással, tejjel vagy vízzel, és sütés előtt szórd rá a magokat, így a sütő hőjében pirulnak meg. Egy kanálnyit piríts meg száraz serpenyőben, és szórd salátára, rizsre, metéltre, sült zöldségre vagy grillezett csirkére. Kisütés előtt nyomd a magokat halra vagy csirkére a ropogós bundáért, vagy keverj pirított magot mézbe egy gyors édes feltéthez.

A szezám adja a bolt két keverékének a ropogósságát is: a Za'atarunk kakukkfűvel és szumákkal keveri, az egyiptomi dukkahunk pedig mogyoróval, mandulával, korianderrel és római köménnyel töri össze. Egy tasak sima szezámmal bármelyikhez tehetsz még, vagy elkészítheted a sajátodat. Otthoni tahinihez pirítsd meg enyhén a magokat, hagyd kihűlni, és egy kevés semleges ízű olajjal őröld simára.

A szezám az egyik fő élelmiszer-allergén, és egyeseknél már néhány mag is súlyos reakciót válthat ki. Ez a tasak SZEZÁMOT tartalmaz. Tartsd távol minden szezámallergiás ember ételétől, és ne feledd, hogy az apró magok szétszóródnak, és felbukkannak a vágódeszkán, a kenyereskosárban és más üvegekben. Nem tudjuk megerősíteni, hogy dióféléktől vagy más magvaktól elkülönítve csomagolták, ezért ha más ételallergiád is van, rendelés előtt kérdezz meg minket.

Két dolgot nem állít ez az oldal. Nem tudtuk megerősíteni, hol termesztették ezeket a magokat, ezért itt nem nevezünk meg országot, és egyszerűen hántolt fehér szezámként kapjuk őket, így arra sincs ígéret, hogy semmi mást nem adtak hozzá. A szezámot ráadásul széles körben hosszú listányi állítólagos hatással árulják, és ez a leírás egyiket sem ismétli meg. Élelmiszerként áruljuk, és itt semmi nem egészségre vonatkozó állítás, és nem orvosi tanács.

A szezámmagban sok az olaj, ettől telt az ízük, és ettől is válnak állottá. Tartsd a tasakot lezárva, hűvösen és sötétben, meleg konyhában pedig a hűtőben. Csak annyit piríts, amennyi kell, nem sokkal a felhasználás előtt, mert a pirított mag napokon belül elveszíti friss ízét. Ha a nyers mag valaha szúrós vagy régi olaj szagú az enyhén diós helyett, megavasodott, és jobb kidobni.