흰 참깨 - 껍질 벗김, 볶지 않음

이것은 흰 참깨입니다. 참깨라는 식물의 작고 납작한 물방울 모양 씨앗으로, 이집트의 향신료 가게라면 어디서나 아랍어 이름 '심심'으로 팝니다. 껍질을 벗긴 것입니다. 얇은 겉껍질을 벗겨 내서 크림빛 흰색에 매끈하고 맛이 순합니다. 그리고 날것입니다. 볶지 않았다는 뜻이므로 완성된 토핑이 아니라 출발점이며, 얼마나 황금빛으로 볶을지는 직접 정하시면 됩니다.

날것일 때 맛은 순합니다. 우유 같고 어렴풋이 고소합니다. 참깨를 살아나게 하는 것은 볶기입니다. 마른 팬에 씨앗을 넣고 중불에서 몇 분 흔들어 주면 황금빛으로 변하고, 톡톡 튀어 오르기 시작하며, 볶은 견과 냄새가 납니다. 다 된 것처럼 보이기 조금 전에 불에서 내려 차가운 접시에 쏟으세요. 뜨거운 팬에서는 계속 익어서 황금빛에서 쓴맛으로 금세 넘어가기 때문입니다.

이집트에서 참깨는 빵집과 과자 가게의 몫입니다. 아침에 길거리 수레에서 파는 고리 모양 빵인 시미트를 뒤덮고, 러스크와 비스킷, 여러 짭짤한 페이스트리의 윗면에도 올라갑니다. 갈아서 페이스트로 만들면 타히니가 되고, 타히니는 잠두콩 요리 풀과 팔라펠, 구운 생선에 곁들이는 타히니 소스의 바탕입니다. 설탕과 함께 치대면 아침에 먹는 촘촘한 참깨 과자 할바가 되고, 캐러멜에 굳히면 마울리드 축제 철의 참깨 강정 심시미야가 됩니다.

오븐에 들어가는 것이라면 무엇에든 쓰세요. 빵 한 덩이나 롤, 플랫브레드에 달걀이나 우유, 물을 바르고 굽기 전에 씨앗을 뿌리세요. 그러면 오븐 열에 씨앗이 볶아집니다. 마른 팬에 한 숟갈을 볶아 샐러드나 밥, 국수, 오븐에 구운 채소, 그릴에 구운 닭 위에 뿌리세요. 튀기기 전에 생선이나 닭에 씨앗을 눌러 붙이면 바삭한 겉면이 생기고, 볶은 씨앗을 꿀에 섞으면 금방 만드는 달콤한 토핑이 됩니다.

이 가게의 배합 두 가지에 바삭한 식감을 주는 것도 참깨입니다. 저희 자타르는 참깨를 타임, 수막과 섞고, 저희 이집트 두카는 참깨를 헤이즐넛, 아몬드, 고수, 커민과 함께 빻습니다. 참깨만 든 파우치가 있으면 어느 쪽에든 더 넣을 수 있고, 직접 만들 수도 있습니다. 집에서 타히니를 만들려면 씨앗을 살짝 볶아 식힌 다음 향이 없는 식용유를 조금 넣고 매끄러워질 때까지 가세요.

참깨는 주요 식품 알레르기 유발 물질 가운데 하나이고, 어떤 분에게는 씨앗 몇 알만으로도 심각한 반응이 일어날 수 있습니다. 이 파우치에는 참깨가 들어 있습니다. 참깨 알레르기가 있는 분이 드실 음식과는 떨어뜨려 두시고, 작은 씨앗은 흩어져서 도마 위나 빵 바구니, 다른 병 속에서도 나온다는 점을 기억하세요. 견과류나 다른 씨앗과 분리된 곳에서 포장되었는지는 저희가 확인할 수 없으므로, 다른 식품 알레르기도 있으시다면 주문 전에 저희에게 문의해 주세요.

이 페이지가 주장하지 않는 것이 두 가지 있습니다. 이 씨앗이 어디서 재배되었는지 확인하지 못했기 때문에 여기서는 어떤 나라도 밝히지 않습니다. 또 그저 껍질 벗긴 흰 참깨로 팔려 저희에게 오므로, 다른 것이 아무것도 첨가되지 않았다고 보장하지 않습니다. 참깨는 효능이라고 주장되는 것들을 길게 늘어놓으며 팔리는 일도 많은데, 이 페이지는 그중 무엇도 되풀이하지 않습니다. 식품으로 판매하며, 여기 어떤 것도 건강 강조 표시가 아니고 의학적 조언도 아닙니다.

참깨는 기름을 많이 품고 있어서 맛이 진한데, 바로 그 때문에 묵은 맛도 납니다. 파우치는 잘 닫아 서늘하고 어두운 곳에 두시고, 부엌이 덥다면 냉장고에 넣으세요. 볶는 것은 필요한 만큼만, 쓰기 직전에 하세요. 볶은 씨앗은 며칠 안에 신선한 맛을 잃습니다. 볶지 않은 씨앗에서 은은하게 고소한 냄새 대신 톡 쏘는 냄새나 묵은 기름 냄새가 난다면 산패한 것이니 버리는 편이 좋습니다.