Baltās sezama sēklas - lobītas, negrauzdētas, Simsim

Šīs ir baltās sezama sēklas, sezama auga Sesamum indicum mazās, plakanās, pilienveida sēklas, ko katrā ēģiptiešu garšvielu veikalā pārdod ar nosaukumu simsim. Tās ir lobītas: plānais ārējais apvalks ir noņemts, tāpēc tās ir krēmbaltas, gludas un maigas. Un tās ir jēlas, tas ir, negrauzdētas, tāpēc tās ir sākumpunkts, nevis gatavs pārkaisījums, un tu pats izlem, cik zeltainas tās apgrauzdēt.

Jēlu sēklu garša ir maiga: pienaina un viegli riekstaina. Sezamu atdzīvina tieši grauzdēšana. Pakrati sēklas sausā pannā uz vidējas uguns dažas minūtes, un tās kļūst zeltainas, sāk lēkāt un smaržo pēc grauzdētiem riekstiem. Noņem tās no uguns mirkli, pirms tās izskatās gatavas, un izber uz auksta šķīvja, jo karstajā pannā tās turpina cepties un no zeltainām ātri kļūst rūgtas.

Ēģiptē sezams pieder maiznīcai un saldumu veikalam. Ar to pārklāj simit, maizes riņķus, ko no rīta pārdod no ielu ratiņiem, kā arī sausiņu, cepumu un daudzu sāļo mīklas izstrādājumu virspusi. Samalts pastā, tas kļūst par tahini, pamatu tahini mērcei, ko ēd ar ful, falafeļiem un grilētu zivi. Sakults ar cukuru, tas kļūst par halvu, blīvu sezama saldumu, ko ēd brokastīs, bet karamelē sastindzis - par simsimiya, Mavlida svētku laika sezama krokantu.

Lieto to uz visa, kas iet krāsnī. Nosmērē klaipu, bulciņas vai plātsmaizi ar olu, pienu vai ūdeni un pirms cepšanas uzkaisi sēklas, kas krāsns karstumā apgrauzdēsies. Apgrauzdē karoti sēklu sausā pannā un pārkaisi pār salātiem, rīsiem, nūdelēm, ceptiem dārzeņiem vai grilētu vistu. Pirms cepšanas pannā uzspied sēklas uz zivs vai vistas kraukšķīgai garozai vai iemaisi grauzdētas sēklas medū, lai ātri iegūtu saldu piedevu.

Sezams ir arī tas, kas diviem šī veikala maisījumiem piešķir kraukšķīgumu: mūsu Za'atars to sajauc ar timiānu un sumaku, bet mūsu ēģiptiešu dukkah to sagrūž ar lazdu riekstiem, mandelēm, koriandru un kuminu. Maisiņš ar parastu sezamu ļauj pievienot vairāk jebkuram no tiem vai pagatavot savu. Lai pagatavotu tahini mājās, viegli apgrauzdē sēklas, ļauj tām atdzist un samal tās ar mazliet neitrālas eļļas, līdz masa kļūst gluda.

Sezams ir viens no galvenajiem pārtikas alergēniem, un dažiem cilvēkiem pat dažas sēklas var izraisīt nopietnu reakciju. Šis maisiņš satur SEZAMU. Turi to tālāk no ēdiena, kas paredzēts kādam ar sezama alerģiju, un atceries, ka mazās sēklas izbirst un uzrodas uz dēlīšiem, maizes groziņos un citās burkās. Mēs nevaram apstiprināt, ka tas ir fasēts atsevišķi no riekstiem vai citām sēklām, tāpēc, ja tev ir arī cita pārtikas alerģija, pajautā mums pirms pasūtīšanas.

Divas lietas, ko šī lapa neapgalvo. Mums nav izdevies apstiprināt, kur šīs sēklas ir audzētas, tāpēc neviena valsts šeit nav nosaukta, un tās pie mums nonāk pārdotas vienkārši kā lobīts baltais sezams, tāpēc nav solījuma, ka nekas cits nav pievienots. Sezamu arī plaši pārdod ar gariem apgalvoto ietekmju sarakstiem, un šis apraksts neatkārto nevienu no tām. To pārdod kā pārtiku, un nekas šeit nav apgalvojums par veselīgumu; tas nav medicīnisks padoms.

Sezama sēklās ir daudz eļļas, un tieši tas padara to garšu piesātinātu un arī liek tām novecot. Turi maisiņu aizvērtu, vēsumā un tumsā, bet karstā virtuvē - ledusskapī. Grauzdē tikai tik, cik vajag, neilgi pirms lietošanas, jo grauzdētas sēklas dažās dienās zaudē svaigo garšu. Ja jēlas sēklas kādreiz smaržo asi vai pēc vecas eļļas, nevis maigi riekstaini, tās ir sasmakušas, un labāk tās izmest.