Wit sesamzaad - gepeld, ongeroosterd, Simsim

Dit is wit sesamzaad: de kleine, platte, druppelvormige zaadjes van de sesamplant, Sesamum indicum, die in elke Egyptische specerijenwinkel als simsim worden verkocht. Ze zijn gepeld: het dunne buitenste velletje is eraf gehaald, waardoor ze roomwit, glad en mild zijn. En ze zijn rauw, dat wil zeggen niet geroosterd, dus ze zijn het beginpunt en niet de kant-en-klare topping, en u bepaalt zelf hoe goudbruin ze worden.

Rauw is de smaak zacht: melkachtig en vaag nootachtig. Pas door roosteren komt sesam tot leven. Schud de zaadjes een paar minuten in een droge pan op middelhoog vuur en ze worden goudbruin, beginnen te springen en ruiken naar geroosterde noten. Haal ze een ogenblik voordat ze klaar lijken van het vuur en schud ze op een koud bord, want in de hete pan garen ze door en gaan ze snel van goudbruin naar bitter.

In Egypte hoort sesam bij de bakker en de zoetwarenwinkel. Hij bedekt simit, de broodringen die 's ochtends vanaf straatkarren worden verkocht, en de bovenkant van beschuit, koekjes en veel hartig gebak. Tot een pasta gemalen wordt hij tahini, de basis van tahinasaus bij ful, falafel en gegrilde vis. Met suiker geklopt wordt hij halva, de compacte sesamzoetigheid die bij het ontbijt wordt gegeten, en in karamel gebonden wordt hij simsimiya, de sesamkrokant van de Mawlid-tijd.

Gebruik hem op alles wat de oven in gaat. Bestrijk een brood, broodjes of platbrood met ei, melk of water en strooi de zaadjes erover voor het bakken, zodat ze in de ovenhitte roosteren. Rooster een lepel in een droge pan en strooi die over salades, rijst, noedels, geroosterde groenten of gegrilde kip. Druk de zaadjes op vis of kip voordat u die in de pan bakt, voor een krokant korstje, of roer geroosterde zaadjes door honing voor een snelle zoete topping.

Sesam geeft ook twee van de melanges in deze winkel hun knapperigheid: onze Za'atar mengt hem met tijm en sumak, en onze Egyptische dukkah stampt hem met hazelnoten, amandelen, koriander en komijn. Met een zakje gewone sesam kunt u aan allebei meer toevoegen, of uw eigen melange maken. Voor tahini thuis roostert u de zaadjes licht, laat u ze afkoelen en maalt u ze met een beetje neutrale olie tot een gladde pasta.

Sesam is een van de belangrijkste voedselallergenen, en bij sommige mensen kunnen zelfs een paar zaadjes een ernstige reactie veroorzaken. Dit zakje bevat SESAMZAAD. Houd het uit de buurt van eten voor iemand met een sesamallergie, en bedenk dat de kleine zaadjes zich verspreiden en opduiken op planken, in broodmanden en in andere potten. We kunnen niet bevestigen dat het gescheiden van noten of andere zaden is verpakt, dus hebt u daarnaast nog een andere voedselallergie, vraag het ons dan voordat u bestelt.

Twee dingen beweert deze pagina niet. We hebben niet kunnen bevestigen waar deze zaden zijn geteeld, dus wordt hier geen land genoemd, en ze worden ons eenvoudig verkocht als gepeld wit sesamzaad, dus er is geen belofte dat er niets anders aan is toegevoegd. Sesam wordt ook volop verkocht met lange lijsten geclaimde effecten, en dit artikel herhaalt er geen enkele van. Het zaad wordt verkocht als voedingsmiddel, en niets hiervan is een gezondheidsclaim of medisch advies.

Sesamzaad bevat veel olie: daardoor smaakt het vol, en daardoor verschaalt het ook. Bewaar het zakje gesloten, koel en donker, en in een warme keuken in de koelkast. Rooster alleen wat u nodig hebt, kort voordat u het gebruikt, want geroosterde zaadjes verliezen binnen enkele dagen hun frisse smaak. Ruiken rauwe zaadjes ooit scherp of naar oude olie in plaats van mild nootachtig, dan zijn ze ranzig geworden en kunt u ze beter weggooien.