Valged seesamiseemned - kooritud, röstimata, Simsim

Need on valged seesamiseemned, seesamitaime Sesamum indicum väikesed, lamedad, tilgakujulised seemned, mida igas Egiptuse vürtsipoes müüakse nime all simsim. Need on kooritud: õhuke väliskest on eemaldatud, nii et seemned on kreemjasvalged, siledad ja õrna maitsega. Ja need on toored, see tähendab röstimata, nii et need on lähtepunkt, mitte valmis pealispuiste, ja kui kuldseks neid röstida, otsustad sina.

Toorelt on maitse õrn: piimjas ja vaevu pähkline. Alles röstimine äratab seesami ellu. Raputa seemneid kuival pannil keskmisel kuumusel mõni minut ja need muutuvad kuldseks, hakkavad hüplema ja lõhnavad röstitud pähklite järele. Tõsta need tulelt hetk enne, kui need valmis paistavad, ja kalla külmale taldrikule, sest kuumal pannil küpsevad need edasi ja lähevad kuldsest kiiresti mõruks.

Egiptuses kuulub seesam pagariärisse ja maiustustepoodi. Sellega kaetakse simitid, hommikuti tänavakärudelt müüdavad leivarõngad, ning kuivikute, küpsiste ja paljude soolaste pirukate pealsed. Pastaks jahvatatuna saab sellest tahini, millest tehakse ful'i, falafeli ja grillitud kala juurde käivat tahinikastet. Suhkruga kokku klopituna saab sellest halvaa, tihe seesamimaiustus, mida süüakse hommikusöögiks, ja karamellis tardununa simsimiya, mavlidi-aja seesamikrokant.

Kasuta teda kõige peal, mis ahju läheb. Määri päts, kuklid või lapik leib muna, piima või veega ja puista seemned enne küpsetamist peale, nii et need röstuvad ahjukuumuses. Rösti lusikatäis kuival pannil ja puista salatitele, riisile, nuudlitele, ahjuköögiviljadele või grillkanale. Suru seemned enne praadimist kala või kana peale, et tekiks krõbe koorik, või sega röstitud seemned mee hulka kiireks magusaks katteks.

Seesam annab krõmpsu ka kahele selle poe segule: meie Za'atar segab selle tüümiani ja sumahhiga ning meie Egiptuse dukkah uhmerdab selle sarapuupähklite, mandlite, koriandri ja vürtsköömnega. Kott tavalist seesamit laseb kummalegi juurde lisada või teha oma segu. Kodus tahini tegemiseks rösti seemneid kergelt, lase neil jahtuda ja jahvata need vähese neutraalse õliga ühtlaseks.

Seesam on üks peamisi toiduallergeene ja mõnel inimesel võivad isegi mõned seemned põhjustada tõsise reaktsiooni. See kott sisaldab SEESAMIT. Hoia seda eemal toidust, mida valmistad seesamiallergiaga inimesele, ja pea meeles, et pisikesed seemned pudenevad laiali ja satuvad lõikelaudadele, leivakorvidesse ja teistesse purkidesse. Me ei saa kinnitada, et see pakiti pähklitest või muudest seemnetest eraldi, nii et kui sul on lisaks mõni muu toiduallergia, küsi meilt enne tellimist.

Kaks asja, mida see leht ei väida. Me pole suutnud kinnitada, kus need seemned kasvasid, seega ei nimetata siin ühtegi riiki, ja meieni jõuavad need lihtsalt kooritud valge seesamina, seega ei luba me, et midagi muud ei ole lisatud. Seesamit müüakse laialt ka pikkade väidetavate mõjude loeteludega, ja see kuulutus ei korda neist ühtegi. Seda müüakse toiduna ja miski siin ei ole terviseväide ega meditsiiniline nõuanne.

Seesamiseemnetes on palju õli ja just see teeb nende maitse täidlaseks, kuid paneb need ka vananema. Hoia kott suletuna, jahedas ja pimedas, kuumas köögis aga külmkapis. Rösti ainult nii palju, kui vajad, vahetult enne kasutamist, sest röstitud seemned kaotavad mõne päevaga oma värske maitse. Kui toored seemned lõhnavad kunagi teravalt või vana õli järele, mitte õrnalt pähkliselt, on need rääsunud ja parem on need ära visata.