Semi di sesamo bianco - decorticati, crudi, Simsim

Questi sono semi di sesamo bianco, i piccoli semi piatti a forma di goccia della pianta del sesamo, Sesamum indicum, che in ogni drogheria egiziana si vendono come simsim. Sono decorticati: la sottile pellicola esterna è stata tolta, e questo li lascia color bianco crema, lisci e delicati. E sono crudi, cioè non tostati, quindi sono il punto di partenza e non la guarnizione finita, e quanto farli dorare lo decidete voi.

Da crudo il sapore è delicato: di latte e appena di nocciola. È la tostatura a dare vita al sesamo. Scuotete i semi in una padella asciutta a fuoco medio per qualche minuto: diventano dorati, cominciano a saltare e profumano di frutta secca tostata. Toglieteli dal fuoco un attimo prima che sembrino pronti e rovesciateli su un piatto freddo, perché nella padella calda continuano a cuocere e passano in fretta da dorati ad amari.

In Egitto il sesamo appartiene al forno e alla pasticceria. Ricopre il simit, gli anelli di pane venduti dai carretti di strada al mattino, e la superficie di fette biscottate, biscotti e tanti fagottini salati. Macinato in pasta diventa tahina, la base della salsa tahina per il ful, i falafel e il pesce alla griglia. Lavorato con lo zucchero diventa halva, il denso dolce di sesamo che si mangia a colazione, e rappreso nel caramello diventa simsimiya, il croccante di sesamo della stagione del Mawlid.

Usatelo su qualsiasi cosa vada in forno. Spennellate una pagnotta, dei panini o una focaccia con uovo, latte o acqua e spargete i semi prima di infornare: si tostano nel calore del forno. Tostatene un cucchiaio in padella asciutta e spargetelo su insalate, riso, noodles, verdure arrosto o pollo alla griglia. Premete i semi su pesce o pollo prima di friggerli per una crosticina croccante, oppure mescolate i semi tostati nel miele per una guarnizione dolce veloce.

Il sesamo è anche ciò che dà croccantezza a due delle miscele di questo negozio: il nostro Za'atar lo mescola con timo e sommacco, e il nostro Dukkah egiziano lo pesta con nocciole, mandorle, coriandolo e cumino. Una busta di sesamo semplice vi permette di aggiungerne ancora all'una o all'altra, o di preparare la vostra. Per la tahina fatta in casa, tostate leggermente i semi, lasciateli raffreddare e macinateli con un po' di olio dal gusto neutro finché non diventano lisci.

Il sesamo è uno dei principali allergeni alimentari, e per alcune persone anche pochi semi possono causare una reazione grave. Questa busta contiene SESAMO. Tenetela lontana dal cibo di chiunque sia allergico al sesamo, e ricordate che i semini si spargono e ricompaiono sui taglieri, nei cestini del pane e in altri barattoli. Non possiamo confermare che il sesamo sia stato confezionato lontano da frutta a guscio o da altri semi, quindi se avete anche un'altra allergia alimentare, chiedeteci prima di ordinare.

Due cose che questa pagina non afferma. Non siamo riusciti a confermare dove siano stati coltivati questi semi, quindi qui non si nomina alcun paese, e ci arrivano venduti semplicemente come sesamo bianco decorticato, quindi non c'è alcuna promessa che non sia stato aggiunto nient'altro. Il sesamo, inoltre, si vende spesso con lunghi elenchi di effetti dichiarati, e questa scheda non ne ripete nessuno. Si vende come alimento, e nulla qui è un'indicazione salutistica; non è un parere medico.

I semi di sesamo contengono molto olio, ed è questo che dà loro un sapore pieno e anche ciò che li fa diventare stantii. Tenete la busta chiusa, al fresco e al buio, e in una cucina calda conservatela in frigorifero. Tostate solo quello che vi serve, poco prima di usarlo, perché i semi tostati perdono il sapore fresco nel giro di pochi giorni. Se i semi crudi dovessero mai avere un odore pungente o di olio vecchio invece che delicatamente di nocciola, sono rancidi ed è meglio buttarli.