Семена белого кунжута - очищенные, необжаренные, Симсим

Это семена белого кунжута - маленькие плоские каплевидные семена растения кунжут, которые в каждой египетской лавке специй продают под названием симсим. Они очищены: тонкую наружную оболочку сняли, поэтому они кремово-белые, гладкие и мягкие на вкус. И они сырые, то есть не обжаренные, так что это отправная точка, а не готовая посыпка, и насколько золотистыми их сделать, решаете вы.

В сыром виде вкус деликатный: молочный и чуть ореховый. Оживляет кунжут именно обжарка. Потряхивайте семена на сухой сковороде на среднем огне несколько минут, и они станут золотистыми, начнут подпрыгивать и запахнут жареными орехами. Снимите их с огня за мгновение до того, как они покажутся готовыми, и высыпьте на холодную тарелку: на горячей сковороде они продолжают жариться и быстро переходят от золотистого к горькому.

В Египте место кунжута - в пекарне и кондитерской. Им обсыпают симит - бублики, которые по утрам продают с уличных тележек, - а также сухари, печенье и многие виды солёной выпечки. Перемолотый в пасту, он становится тахини - основой соуса тахина к фулю, фалафелю и рыбе на гриле. Взбитый с сахаром, он становится халвой - плотной кунжутной сладостью, которую едят на завтрак, а застывший в карамели - симсимией, кунжутным козинаком сезона Мавлида.

Кладите его на всё, что идёт в духовку. Смажьте буханку, булочки или лепёшку яйцом, молоком или водой и посыпьте семенами перед выпечкой - они обжарятся в жару духовки. Обжарьте ложку семян на сухой сковороде и посыпьте ими салаты, рис, лапшу, запечённые овощи или курицу на гриле. Прижмите семена к рыбе или курице перед жаркой, чтобы вышла хрустящая корочка, или вмешайте обжаренные семена в мёд - получится быстрая сладкая поливка.

Кунжут ещё и даёт хруст двум смесям этого магазина: в нашем заатаре он смешан с тимьяном и сумахом, а в нашей египетской дукке его толкут с фундуком, миндалём, кориандром и кумином. Пакет простого кунжута позволит добавить его в любую из них или сделать свою. Для домашнего тахини слегка обжарьте семена, дайте им остыть и смелите с небольшим количеством нейтрального масла до однородной пасты.

Кунжут - один из основных пищевых аллергенов, и у некоторых людей даже несколько семян могут вызвать серьёзную реакцию. Этот пакет содержит КУНЖУТ. Держите его подальше от еды тех, у кого аллергия на кунжут, и помните, что мелкие семена разлетаются и оказываются на разделочных досках, в хлебных корзинках и в других банках. Мы не можем подтвердить, что его фасовали отдельно от орехов или других семян, поэтому, если у вас есть ещё и другая пищевая аллергия, спросите нас перед заказом.

Две вещи, которых эта страница не утверждает. Нам не удалось подтвердить, где выращены эти семена, поэтому страна здесь не названа, а к нам они поступают просто как очищенный белый кунжут, так что мы не обещаем, что к ним больше ничего не добавлено. Кунжут также часто продают с длинным списком приписываемых эффектов, и эта карточка не повторяет ни одного из них. Он продаётся как еда, и ничто здесь не заявление о пользе для здоровья и не медицинская рекомендация.

В семенах кунжута много масла: именно оно даёт им насыщенный вкус, и из-за него же они портятся. Держите пакет закрытым, в прохладе и темноте, а если на кухне жарко - в холодильнике. Обжаривайте ровно столько, сколько нужно, незадолго до использования: обжаренные семена теряют свежий вкус за считаные дни. Если сырые семена вдруг пахнут резко или старым маслом, а не мягко-орехово, они прогоркли, и их лучше выбросить.