Cibuľový prášok - 100% egyptská cibuľa, bez soľného plnidla

Toto je stopercentne sušená cibuľa a nič iné. Položka tým začína preto, lebo cibuľový prášok patrí v každej rade korenín k výrobkom, ktoré sa najčastejšie potichu riedia niečím lacnejším. Katalóg, z ktorého táto rada vznikla, to pomenúva priamo: cibuľový prášok nedopĺňať soľou, škrobom ani kyselinou citrónovou, ak nie je každá zložka jasne deklarovaná. Tu sa nedopĺňa nič.

Čo to je: egyptská cibuľa, nakrájaná, usušená a pomletá na jemný svetlý prášok. Egypt je jedným z veľkých svetových pestovateľov cibule a sušená cibuľa patrí k tomu, čo vyváža, takže na rozdiel od väčšiny práškov v tomto katalógu je tento naozaj miestny. Čo v ňom nie je: žiadna soľ, žiadny škrob, žiadny cukor, žiadna protihrudkujúca látka a žiadne arómy.

Záleží na tom viac, než to znie. Cibuľová soľ a solený cibuľový prášok sú bežné, a ak je prášok z tretiny hmotnosti soľ, stratili ste schopnosť soliť si vlastné jedlo - zakaždým, keď siahnete po cibuli, pridáte neodmerané množstvo soli, a kým jedlo konečne chutí správne, býva už príliš slané na záchranu.

Chuť nie je čerstvá cibuľa a nemala by sa tak ani predávať. Sušenie odoberie vodu a väčšinu prchavých sírnych látok, ktoré robia surovú cibuľu takou ostrou, až štípe, a zahustí cukry, takže cibuľový prášok je sladší, okrúhlejší a opraženejší než zelenina, z ktorej pochádza. Chutí bližšie k zľahka skaramelizovanej cibuli než k surovej.

Zarobí si tam, kde chcete cibuľu bez vody. Suché korenia na mäso sú najzrejmejší prípad: čerstvá cibuľa na kurati, ktoré ide do horúcej rúry, sa najprv dusí a potom horí, kým cibuľový prášok hnedne spolu s mäsom. Patrí do zmesí na burgery a koftu, do dipov a labne, do dresingov, na lupienky a pukance a do každej zmesi, ktorá potrebuje sladký slaný základ.

Kde nie: nie je náhradou za poriadne zmäknutý cibuľový základ. Ak sa recept začína tým, že sa cibuľa pätnásť minút potí na oleji, ten krok stavia sladkosť, telo a štruktúru a lyžica prášku ho nenahradí. Prášok použite na korenenie podľa hmotnosti a skutočnú cibuľu nechajte na panvicu.

Jedno praktické upozornenie, o zaobchádzaní, nie o kvalite: cibuľový prášok je hygroskopický a zhrudkovatie. Ťahá vodu zo vzduchu aj z pary nad panvicou rýchlejšie než takmer čokoľvek iné v poličke s koreninami. Nikdy ním netraste priamo nad vriacim hrncom - radšej si ho vyberte lyžicou, z vrecka vytlačte vzduch a poriadne ho zatvorte.

Samotná cibuľa je v Egypte tak hlboko zakorenená, ako len jedlo môže byť, a objavuje sa na hrobových maľbách, v chrámových obetách aj v prídeloch staviteľov pyramíd, hoci jej sušenie na prášok je moderné pohodlie, nie stará obyčaj, a je to tu podané ako opis toho zvyku, nie ako zdravotné tvrdenie a nie ako náhradu rady lekára alebo lekárnika. Balené suché potraviny na vlastnú potrebu zvyčajne prejdú; overte si colnú stránku svojej krajiny.