Crni luk u prahu - 100% egipatski luk, bez punjenja solju

Ovo je sto posto sušen crni luk i ništa drugo. Stavka počinje time jer je luk u prahu jedan od proizvoda u svakoj liniji začina koji se najčešće tiho razblažuje nečim jeftinijim. Katalog na kome je ova serija građena to kaže direktno: ne puniti luk, beli luk, limun ni začine u prahu solju, skrobom ili limunskom kiselinom, osim ako je svaki sastojak jasno naveden. Ovde ništa nije napunjeno.

Šta je to: egipatski crni luk, isečen, osušen i samleven u fin bled prah. Egipat je jedan od velikih svetskih proizvođača crnog luka, a sušeni luk je jedna od stvari koje izvozi; za razliku od većine prahova u ovoj ponudi, ovaj je zaista domaći. Šta u njemu nije: bez soli, bez skroba, bez šećera, bez sredstva protiv zgrudvavanja i bez arome.

To znači više nego što zvuči. So od luka i posoljen luk u prahu su česti, i ako je prah trećinom so po masi, izgubio si sposobnost da sam začiniš svoje jelo - svaki put kad posegneš za lukom dodaš neizmerenu količinu soli, a kad jelo najzad bude kako treba, često je preslano da bi se popravilo.

Ukus nije svež luk i ne treba ga tako prodavati. Sušenje odnosi vodu i najveći deo isparljivih sumpornih jedinjenja zbog kojih sirov luk pecka do suza, a zgušnjava šećere, pa je luk u prahu slađi, zaobljeniji i tostiraniji od povrća od kog je nastao. Bliži je blago karamelizovanom luku nego sirovom.

Zarađuje svoje mesto svuda gde hoćeš luk bez vode. Suve marinade su očigledan slučaj: svež luk na piletini koja ide u vrelu rernu prvo se pari pa zagori, dok luk u prahu tamni zajedno sa mesom. Pripada smesama za pljeskavice i koftu, umacima i labnehu, prelivima, čipsu i kokicama, i svakoj mešavini kojoj treba slatka slana osnova.

Gde ne: nije zamena za kako treba omekšanu osnovu od luka. Ako recept počinje time da se luk petnaest minuta dinsta u ulju, taj korak gradi slast, telo i teksturu, i kašika praha to neće zameniti. Prah koristi za začinjavanje po masi, a pravi luk ostavi za tiganj.

Jedno praktično upozorenje, o rukovanju a ne o kvalitetu: luk u prahu je higroskopan i grudvaće se. Vuče vodu iz vazduha, i iz pare iznad tiganja, brže od skoro svega u ormanu sa začinima. Nikad ga ne prosipaj direktno iznad lonca koji ključa - izvadi ga kašikom, istisni vazduh iz kesice i zatvori je kako treba.

Sam crni luk je u Egiptu ukorenjen koliko i bilo koja namirnica; pojavljuje se na grobnim slikama, u hramovnim prinosima i u sledovanjima graditelja piramida, mada je sušenje u prah moderna udobnost, a ne stara navika. To je ovde dato kao istorija, a ne kao zdravstvena tvrdnja; nije medicinski savet. Pakovana suva hrana za ličnu upotrebu obično prolazi u prtljagu u EU i UK; pravila se menjaju, proveri carinsku stranicu svoje zemlje pre leta.