بودرة بصل — 100% بصل مصري بلا حشو ملح

هذا بصل مجفف مئة في المئة ولا شيء غيره. ويبدأ المنتج بهذه الجملة لأن بودرة البصل من أكثر منتجات أي سلسلة توابل عرضة لأن تُمدَّ بهدوء بشيء أرخص. والكتالوج الذي بُنيت عليه هذه السلسلة يسميها صراحة: لا تمد بودرة البصل بالملح أو النشا أو حمض الستريك ما لم يكن كل مكوّن معلنًا بوضوح. وهنا لا شيء ممدود.

وهذا ما هي عليه: بصل مصري، يُقطّع ويُجفف ويُطحن إلى بودرة فاتحة ناعمة. ومصر من كبار مزارعي البصل في العالم، والبصل المجفف من الأشياء التي تصدّرها، فهذه البودرة محلية حقًا خلافًا لمعظم بودرات هذه السلسلة. وما ليس فيها: لا ملح ولا نشا ولا سكر ولا مانع تكتل ولا نكهات.

والأمر أهم مما يبدو. ملح البصل وبودرة البصل المملحة شائعان، وإن كانت البودرة ثلثها ملحًا بالوزن فقد فقدت القدرة على تتبيل طعامك بنفسك — فكل مرة تمد يدك إلى البصل تضيف مقدارًا غير محسوب من الملح، وحين يصير الطبق أخيرًا بالطعم الصحيح يكون في الغالب أشد ملوحة من أن يُنقذ.

والمذاق ليس بصلًا طازجًا ولا ينبغي أن يُباع على أنه كذلك. التجفيف ينزع الماء ومعظم مركبات الكبريت المتطايرة التي تجعل البصلة النيئة حادة إلى حد إدماع العين، ويركّز السكريات، فبودرة البصل أحلى وأكثر استدارة وأكثر تحميصًا من الخضار الذي جاءت منه. طعمها أقرب إلى بصلة مكرملة قليلًا منه إلى بصلة نيئة.

وهي تكسب أجرها في كل موضع تريد فيه بصلًا بلا ماء. التتبيلات الجافة هي الحالة الظاهرة: البصل الطازج على دجاجة داخلة فرنًا ساخنًا يتبخر أولًا ثم يحترق، بينما بودرة البصل تحمرّ مع اللحم. وتدخل في خلطات البرجر والكفتة، وفي الغموس واللبنة، وفي صلصات السلطة، وعلى الشيبسي والفشار، وفي كل خلطة تحتاج قاعدة حلوة مالحة.

وحيث لا تصلح: ليست بديلًا عن قاعدة بصل مقلية حتى تلين. فإن بدأت الوصفة بتشويح البصل في الزيت خمس عشرة دقيقة، فتلك الخطوة تبني حلاوة وجسدًا وقوامًا، ولن تعوضها ملعقة بودرة. استعمل البودرة للتتبيل بالوزن، وأبقِ البصل الحقيقي للمقلاة.

وتحذير عملي واحد، يخص التعامل لا الجودة: بودرة البصل استرطابية وستتكتل. هي تسحب الماء من الهواء ومن بخار المقلاة أسرع من أي شيء آخر تقريبًا على رف التوابل. فلا ترشها أبدًا فوق قدر يغلي مباشرة — اغرفها بملعقة، ثم أخرج الهواء من الكيس وأغلقه جيدًا.

والبصل نفسه ضارب في جذور مصر إلى أبعد ما يمكن لطعام أن يضرب، ويظهر في نقوش المقابر وقرابين المعابد وحصص عمال الأهرام، وإن كان تجفيفه بودرة راحة حديثة لا عادة قديمة. وهذا مقدَّم هنا وصفًا لذلك التاريخ، لا ادعاءً صحيًا ولا بديلًا عن نصيحة طبيب أو صيدلي. الأطعمة الجافة المعبأة للاستعمال الشخصي تمر عادة في أمتعة الاتحاد الأوروبي وبريطانيا؛ والقواعد تتغير، فراجع صفحة جماركك قبل السفر.