Ceapă pudră - 100% ceapă egipteană, fără sare

Aceasta este ceapă uscată sută la sută și nimic altceva. Listarea începe cu asta fiindcă ceapa pudră este unul dintre produsele dintr-o gamă de condimente cel mai probabil să fie tăiate discret cu ceva mai ieftin. Catalogul pe care este construită gama o spune direct: nu umpleți ceapa pudră cu sare, amidon sau acid citric decât dacă fiecare ingredient este declarat clar. Aici nu este umplut nimic.

Ce este: ceapă egipteană, feliată, uscată și măcinată până devine o pudră fină și palidă. Egiptul este unul dintre marii cultivatori de ceapă din lume, iar ceapa uscată este unul dintre lucrurile pe care le exportă, deci, spre deosebire de majoritatea pudrelor din catalogul acesta, aceasta este cu adevărat locală. Ce nu este în ea: fără sare, fără amidon, fără zahăr, fără agent antiaglomerant și fără aromatizant.

Contează mai mult decât pare. Sarea de ceapă și ceapa pudră sărată sunt obișnuite, iar dacă o pudră este o treime sare ca greutate, ați pierdut posibilitatea de a vă condimenta singuri mâncarea - de fiecare dată când luați ceapă adăugați o cantitate nemăsurată de sare, iar până când preparatul are gustul potrivit este adesea prea sărat ca să mai poată fi salvat.

Gustul nu este de ceapă proaspătă și nu ar trebui vândut ca și cum ar fi. Uscarea scoate apa și cea mai mare parte din compușii sulfurici volatili care fac o ceapă crudă atât de ascuțită încât înțeapă, și concentrează zaharurile, deci ceapa pudră este mai dulce, mai rotundă și mai prăjită decât leguma din care vine. Are gust mai apropiat de o ceapă ușor caramelizată decât de una crudă.

Unde își câștigă locul este oriunde vreți ceapă fără apă. Frecurile uscate sunt cazul evident: ceapa proaspătă pe un pui care intră în cuptor fierbinte se aburește și apoi se arde, în timp ce ceapa pudră se rumenește odată cu carnea. Își are locul în compozițiile de burgeri și de kofta, în dipuri și în labneh, în dressinguri, pe chipsuri și pe popcorn și în orice amestec care are nevoie de o bază dulce-sărată.

Unde nu: nu este un înlocuitor pentru o bază de ceapă călită cum trebuie. Dacă o rețetă începe cu ceapă înăbușită în ulei un sfert de oră, acel pas construiește dulceață, corp și textură, iar o lingură de pudră nu îl va înlocui. Folosiți pudra pentru condimentare la greutate și păstrați cepele adevărate pentru tigaie.

O avertizare practică, despre manipulare, nu despre calitate: ceapa pudră este higroscopică și se va aglomera. Trage apa din aer, și din aburul de deasupra unei oale, mai repede decât aproape orice altceva dintr-un raft de condimente. Nu o scuturați niciodată direct deasupra unei oale care fierbe - luați-o cu lingura, scoateți aerul din pungă și închideți-o bine.

Cepele sunt la fel de adânc înrădăcinate în Egipt ca orice aliment, apărând în picturi din morminte, în ofrande de temple și în rațiile constructorilor de piramide, deși uscarea lor până devin pudră este o comoditate modernă, nu un obicei vechi. Aceasta este prezentată ca descriere a acelui obicei și nu ca o afirmație de sănătate; nu este un sfat medical. Alimentele uscate ambalate pentru uz personal trec de obicei în bagaj; verificați pagina vamală înainte de zbor.