Sīpolu pulveris - 100% Ēģiptes sīpoli, bez sāls pildījuma

Šis ir simtprocentīgi žāvēts sīpols un nekas cits. Ieraksts ar to sākas, jo sīpolu pulveris ir viens no tiem jebkuras garšvielu sērijas produktiem, ko visbiežāk klusi atšķaida ar kaut ko lētāku. Katalogs, uz kura šī sērija ir būvēta, to nosauc tieši: nepiepildi sīpolu pulveri ar sāli, cieti vai citronskābi, ja vien katra sastāvdaļa nav skaidri deklarēta. Šeit nekas nav piepildīts.

Kas tas ir: Ēģiptes sīpoli, sagriezti, izžāvēti un samalti smalkā bālā pulverī. Ēģipte ir viena no pasaules lielajām sīpolu audzētājām, un žāvēts sīpols ir viena no lietām, ko tā eksportē, tāpēc atšķirībā no lielākās daļas šī kataloga pulveru šis ir patiesi vietējs. Kas tajā nav: nav sāls, nav cietes, nav cukura, nav pretsalipes vielas un nav aromatizētāju.

Tas nozīmē vairāk, nekā izklausās. Sīpolu sāls un sālīts sīpolu pulveris ir izplatīti, un, ja pulveris pēc svara ir trešdaļa sāls, tu esi zaudējis spēju sālīt savu ēdienu pats - katru reizi, kad sniedzies pēc sīpola, tu pievieno neizmērītu sāls daudzumu, un līdz brīdim, kad ēdiens garšo pareizi, tas bieži ir par sāļu, lai to vēl glābtu.

Garša nav svaigs sīpols, un to nedrīkst pārdot tā, it kā būtu. Žāvēšana aizvāc ūdeni un lielāko daļu gaistošo sēra savienojumu, kas jēlam sīpolam dod dzēlienu līdz asarām, un koncentrē cukurus, tāpēc sīpolu pulveris ir saldāks, apaļāks un grauzdētāks nekā dārzenis, no kura tas nāk. Tas garšo tuvāk viegli karamelizētam sīpolam nekā jēlam.

Savu naudu tas nopelna visur, kur gribi sīpolu bez ūdens. Sausie ierīvējumi ir acīmredzamais gadījums: svaigs sīpols uz vistas, kas iet karstā cepeškrāsnī, vispirms tvaicējas un tad piedeg, kamēr sīpolu pulveris brūnē kopā ar gaļu. Tas pieder burgeru un koftas masās, mērcītēs un labnē, dresingos, uz čipsiem un popkorna un jebkurā maisījumā, kam vajag saldu sāļi garšīgu pamatu.

Kur tas nepieder: tas nav aizstājējs kārtīgi mīkstinātai sīpolu bāzei. Ja recepte sākas ar sīpolu sutināšanu eļļā piecpadsmit minūtes, šis solis būvē saldumu, ķermeni un tekstūru, un karote pulvera to neaizstās. Lieto pulveri garšošanai pēc svara un īstos sīpolus atstāj pannai.

Viens praktisks brīdinājums, par rīkošanos, nevis kvalitāti: sīpolu pulveris ir higroskopisks un salips. Tas velk ūdeni no gaisa un no tvaika virs pannas ātrāk nekā gandrīz viss cits garšvielu plauktā. Nekad nekrati to tieši pār verdošu katlu - izsmel ar karoti, izspied gaisu no maisiņa un aizver to kārtīgi.

Paši sīpoli Ēģiptē ir tik dziļi iesakņojušies, cik pārtika vien var būt: tie parādās kapu gleznojumos, tempļu ziedojumos un piramīdu strādnieku devās, kaut žāvēšana pulverī ir mūsdienu ērtība, nevis sens paradums. Tas šeit ir sniegts kā vēsture, nevis kā apgalvojums par veselīgumu; tas nav medicīnisks padoms. Fasēta sausā pārtika personīgai lietošanai ES un Lielbritānijas bagāžā parasti tiek cauri; noteikumi mainās, tāpēc pirms lidojuma pārbaudi savas valsts muitas lapu.