Løgpulver - 100% egyptisk løg, uden saltfyld

Det her er hundrede procent tørret løg og intet andet. Varen indledes med det, fordi løgpulver er et af de produkter i enhver krydderiserie, der oftest bliver stille drøjet med noget billigere. Kataloget, denne serie er bygget på, nævner det direkte: drøj ikke løgpulver med salt, stivelse eller citronsyre, medmindre hver eneste ingrediens er tydeligt deklareret. Her er intet drøjet.

Hvad det er: egyptiske løg, snittet, tørret og malet til et fint lyst pulver. Egypten er en af verdens store løgdyrkere, og tørret løg er noget af det, landet eksporterer, så modsat de fleste pulvere i dette katalog er dette oprigtigt lokalt. Hvad der ikke er i det: intet salt, ingen stivelse, intet sukker, intet antiklumpningsmiddel og ingen aroma.

Det betyder mere, end det lyder. Løgsalt og saltet løgpulver er udbredt, og er et pulver en tredjedel salt målt i vægt, har du mistet evnen til selv at krydre din mad - hver gang du griber efter løg, tilsætter du en umålt mængde salt, og når retten endelig smager rigtigt, er den ofte for salt til at redde.

Smagen er ikke frisk løg og bør ikke sælges, som om den var. Tørringen fjerner vandet og det meste af de flygtige svovlforbindelser, der gør et råt løg skarpt nok til at svide, og koncentrerer sukkerstofferne, så løgpulver er sødere, rundere og mere ristet end den grøntsag, det kom fra. Det smager tættere på et let karamelliseret løg end på et råt.

Der, hvor det tjener sit ophold, er alle steder, hvor du vil have løg uden vand. Tørre rubs er det oplagte tilfælde: frisk løg på kylling, der ryger i en varm ovn, damper og brænder så, mens løgpulver bruner sammen med kødet. Det hører hjemme i burger- og koftafarser, i dip og labneh, i dressinger, på chips og popcorn og i enhver blanding, der har brug for en sød og salt bund.

Hvor det ikke gør: det er ikke en erstatning for en ordentligt svedt løgbund. Starter en opskrift med at svede løg i olie i et kvarter, bygger det trin sødme, fylde og tekstur op, og en skefuld pulver træder ikke i stedet. Brug pulveret til at krydre efter vægt, og lad de rigtige løg blive i panden.

En praktisk advarsel, om håndtering frem for kvalitet: løgpulver er hygroskopisk, og det klumper. Det trækker vand ud af luften, og ud af dampen over en gryde, hurtigere end næsten noget andet i et krydderiskab. Ryst det aldrig direkte ned over en kogende gryde - tag det op med en ske i stedet, pres luften ud af posen, og luk den ordentligt.

Løg er lige så dybt rodfæstet i Egypten, som mad kan blive, og optræder i gravmalerier, i tempelofre og i pyramidebyggernes rationer, selvom det at tørre dem til pulver er en moderne bekvemmelighed frem for en gammel vane. Det står her som historie og ikke som en sundhedsanprisning; det er ikke lægelig rådgivning. Emballerede tørvarer til eget brug går normalt igennem i bagagen; reglerne ændrer sig, tjek dit lands toldside inden afrejse.