Σκόνη κρεμμυδιού - 100% αιγυπτιακό κρεμμύδι, χωρίς αλάτι

Αυτό εδώ είναι εκατό τοις εκατό αποξηραμένο κρεμμύδι και τίποτε άλλο. Η καταχώριση ξεκινά από εκεί γιατί η σκόνη κρεμμυδιού είναι από τα προϊόντα κάθε σειράς μπαχαρικών που πιο εύκολα κόβονται στα κρυφά με κάτι φθηνότερο. Ο κατάλογος πάνω στον οποίο χτίστηκε αυτή η σειρά το λέει ευθέως: μη γεμίζετε τη σκόνη κρεμμυδιού με αλάτι, άμυλο ή κιτρικό οξύ, εκτός αν κάθε συστατικό δηλώνεται καθαρά. Εδώ δεν γεμίζεται τίποτα.

Τι είναι: αιγυπτιακά κρεμμύδια, κομμένα σε φέτες, αποξηραμένα και αλεσμένα σε λεπτή ανοιχτόχρωμη σκόνη. Η Αίγυπτος είναι από τους μεγάλους παραγωγούς κρεμμυδιού στον κόσμο και το αποξηραμένο κρεμμύδι είναι από αυτά που εξάγει, οπότε σε αντίθεση με τις περισσότερες σκόνες αυτού του καταλόγου αυτή εδώ είναι πραγματικά ντόπια. Τι δεν υπάρχει μέσα: αλάτι, άμυλο, ζάχαρη, αντισυσσωματικό και αρωματική ύλη.

Μετράει περισσότερο απ' όσο ακούγεται. Το αλάτι κρεμμυδιού και η αλατισμένη σκόνη κρεμμυδιού είναι συνηθισμένα, και αν μια σκόνη είναι κατά το ένα τρίτο αλάτι κατά βάρος, έχετε χάσει τη δυνατότητα να καρυκεύετε μόνοι σας το φαγητό σας - κάθε φορά που πιάνετε το κρεμμύδι προσθέτετε αμέτρητη ποσότητα αλατιού, και όταν επιτέλους το πιάτο έχει τη σωστή γεύση, συχνά είναι πια πολύ αλμυρό για να σωθεί.

Η γεύση δεν είναι φρέσκο κρεμμύδι και δεν πρέπει να πωλείται σαν να ήταν. Η αποξήρανση αφαιρεί το νερό και τις περισσότερες πτητικές θειούχες ενώσεις που κάνουν ένα ωμό κρεμμύδι αρκετά διαπεραστικό ώστε να τσούζει τα μάτια, και συμπυκνώνει τα σάκχαρα· έτσι η σκόνη κρεμμυδιού είναι πιο γλυκιά, πιο στρογγυλή και πιο καβουρδισμένη από το λαχανικό από το οποίο προήλθε. Διαβάζεται πιο κοντά σε ελαφρά καραμελωμένο κρεμμύδι παρά σε ωμό.

Εκεί που πιάνει τα λεφτά της είναι οπουδήποτε θέλετε κρεμμύδι χωρίς νερό. Τα ξηρά τριψίματα είναι η προφανής περίπτωση: το φρέσκο κρεμμύδι πάνω σε κοτόπουλο που μπαίνει σε καυτό φούρνο πρώτα ατμίζει και μετά καίγεται, ενώ η σκόνη κρεμμυδιού ροδίζει μαζί με το κρέας. Έχει θέση σε μείγματα για μπιφτέκι και κόφτα, σε ντιπ και λάμπνε, σε ντρέσινγκ, πάνω σε πατατάκια και ποπ κορν, και σε κάθε μείγμα που θέλει γλυκιά αλμυρή βάση.

Εκεί που δεν πιάνει: δεν αντικαθιστά μια σωστά μαραμένη βάση κρεμμυδιού. Αν μια συνταγή ξεκινά σοτάροντας κρεμμύδια σε λάδι για δεκαπέντε λεπτά, αυτό το βήμα χτίζει γλύκα, σώμα και υφή, και μια κουταλιά σκόνης δεν θα το αντικαταστήσει. Χρησιμοποιήστε τη σκόνη για καρύκευμα κατά βάρος και αφήστε τα πραγματικά κρεμμύδια για το τηγάνι.

Μια πρακτική προειδοποίηση, για τον χειρισμό και όχι για την ποιότητα: η σκόνη κρεμμυδιού είναι υγροσκοπική και θα σβολιάσει. Τραβά νερό από τον αέρα, και από τον ατμό πάνω από ένα τηγάνι, πιο γρήγορα από σχεδόν οτιδήποτε άλλο στο ράφι των μπαχαρικών. Μην την κουνάτε ποτέ κατευθείαν πάνω από κατσαρόλα που βράζει - πάρτε την με κουτάλι, βγάλτε τον αέρα από το σακουλάκι και κλείστε το σωστά.

Τα ίδια τα κρεμμύδια είναι τόσο βαθιά ριζωμένα στην Αίγυπτο όσο μπορεί να είναι ένα τρόφιμο: εμφανίζονται σε ταφικές τοιχογραφίες, σε προσφορές ναών και στα σιτηρέσια των χτιστών των πυραμίδων, αν και η αποξήρανσή τους σε σκόνη είναι σύγχρονη ευκολία και όχι παλιά συνήθεια. Αυτό προσφέρεται ως ιστορία και όχι ως ισχυρισμός υγείας· δεν αποτελεί ιατρική συμβουλή. Τα συσκευασμένα ξηρά τρόφιμα για προσωπική χρήση περνούν κανονικά σε ΕΕ και ΗΒ· οι κανόνες αλλάζουν, ελέγξτε τη σελίδα του τελωνείου σας πριν πετάξετε.