Soğan tozu - %100 Mısır soğanı, tuz dolgusu yok

Bu ürün %100 kurutulmuş soğandır, başka hiçbir şey değil. İlan buradan başlıyor, çünkü soğan tozu herhangi bir baharat serisinde sessizce daha ucuz bir şeyle kesilme ihtimali en yüksek ürünlerden biridir. Bu serinin dayandığı katalog bunu doğrudan söyler: her bileşen açıkça bildirilmedikçe soğan tozunu tuz, nişasta ya da sitrik asitle doldurmayın. Burada hiçbir şey doldurulmamıştır.

Ne olduğu: dilimlenmiş, kurutulmuş ve ince açık renkli bir toza öğütülmüş Mısır soğanı. Mısır dünyanın büyük soğan üreticilerinden biridir ve kurutulmuş soğan ihraç ettiği ürünlerden biridir; bu yüzden bu katalogdaki tozların çoğundan farklı olarak bu gerçekten yerlidir. İçinde olmayanlar: tuz yok, nişasta yok, şeker yok, topaklanma önleyici yok, aroma verici yok.

Bu, kulağa geldiğinden daha önemlidir. Soğan tuzu ve tuzlanmış soğan tozu yaygındır; bir tozun ağırlıkça üçte biri tuzsa yemeğinizi kendiniz tuzlama yeteneğinizi kaybetmişsiniz demektir - soğana her uzandığınızda ölçmediğiniz bir miktar tuz eklersiniz ve yemek nihayet doğru tadınca çoğu zaman kurtarılamayacak kadar tuzlu olur.

Tadı taze soğan değildir ve öyleymiş gibi satılmamalıdır. Kurutma suyu ve çiğ soğanı gözleri yaşartacak kadar keskin yapan uçucu kükürt bileşiklerinin çoğunu alır, şekerleri ise yoğunlaştırır; bu yüzden soğan tozu geldiği sebzeden daha tatlı, daha yuvarlak ve daha kavrulmuş tadar. Çiğ bir soğandan çok, hafif karamelize olmuş bir soğana yakındır.

Ekmeğini çıkardığı yer, soğanı susuz istediğiniz her yerdir. Kuru terbiyeler açık örnektir: sıcak fırına giren tavuğun üzerindeki taze soğan önce buharını salar sonra yanar, oysa soğan tozu etle birlikte kızarır. Hamburger ve kofta harçlarına, soslara ve labneye, salata soslarına, cipse ve patlamış mısıra ve tatlı-tuzlu bir taban isteyen her karışıma girer.

Girmediği yer: usulünce dinlendirilmiş bir soğan tabanının yerini tutmaz. Bir tarif soğanları on beş dakika yağda kavurmakla başlıyorsa o adım tatlılık, gövde ve doku kuruyordur ve bir kaşık toz onun yerini tutmaz. Tozu ağırlıkça tatlandırma için kullanın, gerçek soğanları tavaya bırakın.

Kaliteyle değil kullanımla ilgili pratik bir uyarı: soğan tozu higroskopiktir ve topaklanır. Havadaki ve tavanın üstündeki buhardaki suyu, baharat rafındaki hemen her şeyden daha hızlı çeker. Onu asla kaynayan tencerenin üstünde sallamayın - kaşıkla alın, poşetin havasını çıkarın ve ağzını düzgün kapatın.

Soğanın kendisi Mısır'da bir yiyeceğin olabileceği kadar derin köklüdür; mezar resimlerinde, tapınak sunularında ve piramit işçilerinin tayınlarında görünür - gerçi onları toza kurutmak eski bir alışkanlık değil, modern bir kolaylıktır. Burada o tarihin tarifi olarak sunulur, sağlık beyanı olarak değil; tıbbi tavsiye değildir. Kişisel kullanım için paketli kuru gıda AB ve BK bagajında genelde sorunsuz geçer; kurallar değişir, uçmadan önce kendi gümrük sayfanıza bakın.