オニオンパウダー - エジプト産の玉ねぎ100%、塩の増量なし

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乾燥させたエジプト産の玉ねぎ100%を細かく挽いたもの。塩も、澱粉も、固結防止剤も、ほかに混ぜたものもありません。オニオンソルトはありふれていて、味つけを作り手の手から取り上げてしまいます。乾燥が水分を抜いて糖を濃くするので、生の玉ねぎより甘く、丸く、香ばしくなります。乾いたすり込み、ハンバーグやコフタの生地、ディップ、ドレッシングに。水気のない玉ねぎの味です。

オニオンパウダー - エジプト産の玉ねぎ100%、塩の増量なし — 商品説明

これは百パーセント乾燥させた玉ねぎで、ほかには何も入っていません。この商品がそこから始まるのは、オニオンパウダーが、どんな香辛料の品揃えの中でも、こっそり安いもので薄められやすい筆頭だからです。この品揃えのもとになった仕入れ帳はそれを名指ししています。すべての原材料がはっきり表示されていない限り、玉ねぎの粉を塩や澱粉やクエン酸で水増ししないこと。ここでは何も水増ししていません。

これが何かというと、エジプトの玉ねぎを切り、乾かし、細かく淡い色の粉に挽いたものです。エジプトは世界有数の玉ねぎ生産国で、乾燥玉ねぎはこの国が輸出しているものの一つです。ですからこの品揃えの粉の大半と違い、これはまぎれもなく地元のものです。入っていないもの。塩も、澱粉も、砂糖も、固結防止剤も、香料も入れていません。

これは聞こえる以上に重要です。オニオンソルトや塩を加えたオニオンパウダーはありふれていて、粉の重量の三分の一が塩なら、自分の料理を自分で味つけする力は失われています。玉ねぎに手を伸ばすたびに計っていない量の塩が入り、味がようやく決まったころには、直しようがないほど塩辛くなっていることも珍しくありません。

味は生の玉ねぎではありませんし、そうであるかのように売るべきものでもありません。乾燥は水分と、生の玉ねぎを目にしみるほど鋭くしている揮発性の硫黄化合物の大半を取り去り、糖を濃くします。ですからオニオンパウダーは、もとの野菜より甘く、丸く、香ばしいのです。生の玉ねぎより、軽く色づくまで炒めた玉ねぎに近い味がします。

本領を発揮するのは、水気なしで玉ねぎがほしいあらゆる場所です。乾いたすり込みが分かりやすい例です。熱いオーブンに入る鶏の上の生の玉ねぎは、まず蒸れてから焦げますが、オニオンパウダーは肉と一緒に色づきます。ハンバーグやコフタの生地に、ディップやラブネに、ドレッシングに、ポテトチップスやポップコーンに、そして甘く滋味のある土台を必要とするあらゆる配合に入ります。

本領ではない場所。きちんと炒めてやわらかくした玉ねぎの土台の代わりにはなりません。玉ねぎを油で十五分炒めるところから始まるレシピなら、その工程は甘さと厚みと食感を築いているのであって、粉ひとさじでは置き換わりません。粉は重さで計る味つけに使い、鍋には本物の玉ねぎを入れてください。

品質ではなく扱いについて、実際的な注意を一つ。オニオンパウダーは吸湿性で、必ず固まります。空気中の水分も、鍋の上の湯気も、香辛料の棚のほとんど何よりも早く引き寄せるからです。煮立った鍋の上で直接振らないでください。さじで取り出し、パウチの空気を押し出して、きちんと閉じてください。

玉ねぎそのものは、食べ物としてこれ以上ないほど深くエジプトに根を下ろしていて、墓の壁画にも、神殿の供物にも、ピラミッドの労働者の配給にも現れます。もっとも、それを乾かして粉にするのは古い習慣ではなく現代の便宜です。ここではその歴史の説明として書いており、健康強調表示ではありません。医療上の助言でもありません。個人用の包装済み乾物は通常EU・英国の手荷物で問題ありませんが、規則は変わります。ご搭乗前にご自身の国の税関ページをご確認ください。

オニオンパウダー - エジプト産の玉ねぎ100%、塩の増量なし — 商品仕様

形状: 切って乾かした玉ねぎを挽いた、細かく淡い色の粉。乾いていればさらさら流れます。吸湿性なので、湯気や湿った空気に触れると固まります。純粋なオニオンパウダーでは当たり前のことで、安いものが固結防止剤を加える理由の一つでもあります。
包装: 再封できる、湿気と香りを遮るパウチ。50 g、150 g、250 g、500 g、1 kgからお選びください。オニオンパウダーは香辛料の棚のほとんど何よりも早く空気中の水分を引き寄せるので、遮る層はほかの粉より重要になります。
産地: エジプト産。世界有数の玉ねぎ生産国で、乾燥玉ねぎの本当の輸出国でもあります。この品揃えの粉の大半と違い、まぎれもなく地元のものです。生育地域と供給元は、この商品を公開する前に確定して記載します。
成分: 乾燥玉ねぎ100%（Allium cepa）。添加物なし。塩も、澱粉も、マルトデキストリンも、砂糖も、固結防止剤も、混ぜたオニオンソルトも、香料も入れていません。表示義務のあるアレルゲンは含みません。
味と香り: 甘く香ばしく、濃く煮詰まった味。乾燥が水分と鋭い硫黄の刺激を取り去り、糖を残すので、生の玉ねぎより、軽く色づくまで炒めた玉ねぎに近づきます。刺すのではなく、滋味のある甘さです。
風味の系統とペアリング: 甘く滋味のあるネギ属の土台の調子。当店のガーリックパウダーの双子で、たいてい一緒に使われます。パプリカ、唐辛子、黒胡椒、クミン、コリアンダー、タイム、トマト、牛肉、鶏肉、じゃがいも、焼いたものすべてと合います。
使い方: 水気なしで玉ねぎがほしいあらゆる場所へ。乾いたすり込み、ハンバーグやコフタの生地、ディップ、ラブネ、ドレッシング、ポップコーン。さじで取り、湯気の立つ鍋の上で振らないでください。油で炒めた玉ねぎの代わりにはなりません。
歴史と伝統: 玉ねぎはエジプトで最も深く根を下ろした食べ物の一つで、墓の壁画にも、神殿の供物にも、ピラミッドの労働者の配給にも現れます。対して、それを乾かして粉にすることは古い習慣ではなく、現代の台所の便宜です。
こんな方に: 自分ですり込みや配合を作り、塩は自分で決めたい方へ。バーベキューや網焼きをする方、ハンバーグやコフタを作る方、そしてオニオンパウダーの表示を読んで一番目に塩を見つけたことのある方へ。
保存方法: 密閉、暗所、乾燥、常温で。そして「乾燥」が肝心な言葉です。この品揃えでいちばん水分を欲しがる粉だからです。使うたびに空気を押し出してください。固まっても傷んだわけではなく味つけには使えますが、避けられることです。
持ち帰りについて: 軽く、封をすれば完全に乾いていて漏れる心配もなく、袋は平らに収まります。個人用の包装済み乾物は通常EU・英国の手荷物で問題ありませんが、規則は変わります。ご搭乗前にご自身の国の税関ページをご確認ください。