Løkpulver - 100% egyptisk løk, uten salt som fyll

Dette er hundre prosent tørket løk og ingenting annet. Oppføringen begynner der fordi løkpulver er ett av produktene i en hvilken som helst krydderserie som oftest blir stille drøyd med noe billigere. Katalogen denne serien er bygd på, sier det rett ut: ikke drøy løkpulver med salt, stivelse eller sitronsyre med mindre hver ingrediens er tydelig oppgitt. Her er ingenting drøyd.

Hva det er: egyptisk løk, skåret, tørket og malt til et fint blekt pulver. Egypt er en av verdens store løkdyrkere, og tørket løk er noe av det landet eksporterer, så i motsetning til de fleste pulverne i denne katalogen er dette genuint lokalt. Hva som ikke er i det: intet salt, ingen stivelse, intet sukker, intet antiklumpemiddel og ingen aroma.

Det betyr mer enn det høres ut som. Løksalt og saltet løkpulver er vanlig, og er et pulver en tredjedel salt etter vekt, har du mistet evnen til å krydre din egen mat - hver gang du griper etter løken, tilsetter du en umålt mengde salt, og når retten endelig smaker riktig, er den ofte for salt til å reddes.

Smaken er ikke fersk løk, og skal ikke selges som om den var det. Tørkingen fjerner vannet og de fleste flyktige svovelforbindelsene som gjør en rå løk skarp nok til å svi i øynene, og konsentrerer sukkeret, så løkpulver er søtere, rundere og mer ristet enn grønnsaken det kommer fra. Det smaker nærmere en lett karamellisert løk enn en rå.

Der det gjør nytte for seg, er overalt hvor du vil ha løk uten vann. Tørre rub er det opplagte tilfellet: fersk løk på kylling som går inn i en varm ovn, damper først og brenner så, mens løkpulver bruner sammen med kjøttet. Det hører hjemme i burger- og koftafarser, i dipper og labneh, i dressinger, på chips og popkorn, og i enhver blanding som trenger en søt og fyldig bunn.

Der det ikke gjør det: det er ingen erstatning for en ordentlig mykstekt løkbunn. Begynner en oppskrift med å svette løk i olje i femten minutter, bygger det trinnet sødme, kropp og tekstur, og en skje pulver erstatter det ikke. Bruk pulveret til krydring etter vekt, og la de virkelige løkene bli igjen i panna.

En praktisk advarsel, om håndtering framfor kvalitet: løkpulver er hygroskopisk og kommer til å klumpe seg. Det trekker vann ut av lufta, og ut av dampen over en panne, raskere enn nesten noe annet i en krydderhylle. Rist det aldri rett over en kokende kjele - ta det ut med skje, press lufta ut av posen og lukk den ordentlig.

Løk er i seg selv så dypt forankret i Egypt som mat kan bli, og dukker opp i gravmalerier, i tempeloffer og i rasjonene til pyramidearbeiderne, selv om det å tørke den til pulver er en moderne bekvemmelighet framfor en gammel vane. Det står her som historie og ikke som en helsepåstand; det er ikke medisinsk råd. Emballerte tørrvarer til eget bruk går normalt gjennom i EU og Storbritannia; reglene endrer seg, sjekk tollsiden i landet ditt før du flyr.