Sipulijauhe - 100% egyptiläistä sipulia, ei suolatäytettä

Tämä on sata prosenttia kuivattua sipulia eikä mitään muuta. Tuote aloittaa siitä, koska sipulijauhe on niitä minkä tahansa mautesarjan tuotteita joita todennäköisimmin jatketaan hiljaa jollakin halvemmalla. Luettelo josta tämä sarja on rakennettu sanoo sen suoraan: älä jatka sipulijauhetta suolalla, tärkkelyksellä tai sitruunahapolla ellei jokaista ainesosaa ilmoiteta selvästi. Täällä ei jatketa mitään.

Mitä se on: egyptiläisiä sipuleita viipaloituna, kuivattuna ja jauhettuna hienoksi vaaleaksi jauheeksi. Egypti on yksi maailman suurista sipulinkasvattajista ja kuivattu sipuli on yksi maan vientituotteista, joten toisin kuin useimmat tämän valikoiman jauheet, tämä on aidosti paikallinen. Mitä siinä ei ole: ei suolaa, ei tärkkelystä, ei sokeria, ei paakkuuntumisenestoainetta eikä aromeja.

Sillä on enemmän merkitystä kuin miltä kuulostaa. Sipulisuola ja suolattu sipulijauhe ovat yleisiä, ja jos jauheesta on kolmannes painosta suolaa, olet menettänyt kyvyn maustaa oma ruokasi - joka kerta kun tartut sipuliin lisäät mittaamattoman määrän suolaa, ja siihen mennessä kun ruoka vihdoin maistuu oikealta, se on usein liian suolaista pelastettavaksi.

Maku ei ole tuoretta sipulia, eikä sitä pidä myydä sellaisena. Kuivaus poistaa veden ja suurimman osan niistä haihtuvista rikkiyhdisteistä jotka tekevät raa'asta sipulista niin terävän että se kirvelee, ja väkevöi sokerit; sipulijauhe on siis makeampaa, pyöreämpää ja paahteisempaa kuin se vihannes josta se tuli. Se maistuu lähempänä kevyesti karamellisoitua sipulia kuin raakaa.

Se ansaitsee paikkansa kaikkialla missä haluat sipulia ilman vettä. Kuivamausteseokset ovat ilmeisin tapaus: tuore sipuli kuumaan uuniin menevän kanan päällä ensin höyryää ja sitten palaa, kun taas sipulijauhe ruskistuu lihan mukana. Se kuuluu hampurilais- ja koftamassoihin, dippeihin ja labnehiin, salaatinkastikkeisiin, sipsien ja popcornin päälle ja jokaiseen seokseen joka tarvitsee makean suolaisen pohjan.

Missä se ei ansaitse paikkaansa: se ei korvaa kunnolla pehmeäksi kuullotettua sipulipohjaa. Jos resepti alkaa sipulien kuullottamisella öljyssä viidentoista minuutin ajan, tuo vaihe rakentaa makeutta, runkoa ja rakennetta, eikä lusikallinen jauhetta korvaa sitä. Käytä jauhetta maustamiseen painon mukaan ja jätä oikeat sipulit pannulle.

Yksi käytännön varoitus, joka koskee käsittelyä eikä laatua: sipulijauhe on hygroskooppista ja se paakkuuntuu. Se vetää vettä ilmasta ja pannun yltä nousevasta höyrystä nopeammin kuin lähes mikään muu maustehyllyssä. Älä koskaan ravista sitä suoraan kiehuvan kattilan päälle - lusikoi se sen sijaan, purista ilma pussista ja sulje se kunnolla.

Sipulit itsessään ovat yhtä syvälle Egyptiin juurtuneita kuin mikään ruoka voi olla; niitä esiintyy hautamaalauksissa, temppeliuhreissa ja pyramidien rakentajien muonassa, vaikka niiden kuivaaminen jauheeksi on moderni mukavuus eikä vanha tapa. Se esitetään tässä historian kuvauksena, ei terveysväitteenä; se ei ole lääketieteellinen neuvo. Pakatut kuivatuotteet omaan käyttöön menevät yleensä läpi EU:n ja UK:n matkatavaroissa; säännöt muuttuvat, tarkista oman maasi tullisivu ennen lentoa.