Къри на прах - мека домашна смес, смляна в Египет

Кърито на прах не е индийски продукт и това не е критика към него. В Индия няма единна смес, наречена къри на прах. Индийското готвене работи с масали, съставяни за всяко ястие, за всеки район и много често за всеки дом, смилани прясно и различаващи се огромно. Идеята за един жълт универсален прах е британско изобретение от колониалния период, стандартизирано за кухни, които са искали вкуса без метода.

Самата дума идва най-вероятно от тамилското kari, което значи по-скоро сос или ястие, отколкото смес подправки. Британските домакинства и производители от осемнадесети и деветнадесети век фиксират една смес, слагат я в тенекия и я продават като вкуса на цял субконтинент, какъвто тя никога не е била.

Интересното е какво става после, защото сместа избягва и другаде става истинска храна със свое право. Япония я поема в епохата Мейджи през британския флот и изгражда kare raisu, днес едно от най-често ядените ястия в страната. Карибите изграждат свои кърита около нея. И Египет също я поема - каталогът я нарича популярна стока в египетския магазин за подправки.

Нашата смес, в низходящ ред по тегло: кориандър, куркума, кимион, сминдух, лют пипер, черен пипер, джинджифил, кардамон, канела, карамфил и резене. Кориандърът дава тялото, куркумата - цвета и землената основа, кимионът - тежестта, а сминдухът е онази нотка, която малцина могат да назоват, но която веднага би липсвала: леко горчивата, наподобяваща кленов сироп нотка, която кара едно къри на прах да има вкус на къри на прах.

Лютивината е мека. Лютият пипер стои пети по тегло и е там за топлина и закръгленост, а не за да направи сместа люта, с презумпцията, че бихте предпочели сами да добавите лютивина, вместо да я заварите вътре. Точно за това предлагаме лют червен пипер на прах. За повече аромат добавете малко гарам масала в края на готвенето.

Как се използва: разтворете я в мазнина в началото. Топло олио или гхи, първо лукът и чесънът, после една супена лъжица от праха, разбъркана 20-30 секунди, преди каквато и да е течност. Това сготвя суровата прашност и разтваря куркумата. Не я оставяйте да загори - куркумата загаря бързо и загорчава, а спасение няма.

Бъдете честни за какво служи. Тя е добра всекидневна смес за пиле, леща, картофи, нахут, риба и зеленчукови ястия, както и за японските и карибските стилове, изградени върху нея. Не замества масала за конкретно ястие, а ако искате египетски вкус, купете нашия египетски бахарат - друга смес за друга работа.

Смляна в Египет, в същата работилница като нашите заатар и дукка, така че макар самата смес да не съдържа алергени, подлежащи на деклариране, тя се мели на оборудване, което обработва и СУСАМ, и ЯДКИ. Кърито на прах има място в египетските магазини за подправки от поколения, и това тук е дадено като описание на този обичай, а не като здравна претенция; не е медицински съвет. Пакетираните сухи храни за лична употреба обикновено минават в багажа; правилата се менят, проверете своята митница.