Egyptiläinen baharat - seitsemän mausteen seos

Baharat on arabiaksi yksinkertaisesti sana mausteet, mikä kertoo kuinka keskeinen se on: kun seos ei tarvitse muuta nimeä kuin ne mausteet, se on juuri se johon keittiö tarttuu ajattelematta. Jokaisella maalla Egyptistä Persianlahdelle on oma versionsa, eikä kaksi maustekauppiasta jauha aivan samaa. Seitsemän osaa on tavallinen määrä, ja seitsemän tässä on.

Mustapippuri johtaa, ja se johtaa sekä painon että maun puolesta - baharatin kuuluu olla aidosti pippurinen eikä vain lämmin. Korianteri tulee seuraavana, paahdettuna ja jauhettuna, ja tuo sitruksisen noston joka estää seosta muuttumasta raskaaksi. Juustokumina asettuu molempien alle ja on se osa joka saa seoksen maistumaan egyptiläiseltä; Persianlahden baharat sisältää sitä yleensä vähemmän ja kuivattua limettiä enemmän.

Sitten makea pää. Kaneli ja kardemumma erottavat baharatin tavallisesta pippuriseoksesta, ja juuri siksi se toimii yhtä hyvin liharuoassa ja riisiruoassa. Neilikka ja muskottipähkinä menevät viimeisinä ja pienimpinä määrinä, koska kumpikin ottaa seoksen haltuunsa jos saa tilaisuuden - erityisesti neilikka muuttuu lääkkeenmakuiseksi noin kaksinkertaisella määrällä siihen mitä arvaisit.

Se on taustamauste eikä pääosan esittäjä. Egyptiläiset kokit käyttävät sitä mahshissa eli täytetyissä vihanneksissa ja viinilehdissä jotka ankkuroivat perhepöydän; jauhelihassa koftaa ja hawawshia varten; linssi- ja kasviskeitoissa; riisiin sekoitettuna; ja kanan pintaan hierottuna ennen uunia. Baharatia ei ole tarkoitus maistaa ja tunnistaa. Tarkoitus on huomata, että ruoka maistuu valmiilta.

Siinä ei ole suolaa. Se on tarkoituksellista, ja se on hyödyllisin yksittäinen tieto kun kokkaat tällä eikä marketin mausteseoksella. Suolaaminen jää sinun hallintaasi ruokaa, lientä ja lihaa vasten, ja seos joka on hiljaa kolmanneksen suolaa tekee siitä mahdotonta. Mitään ei ole jatkettu tärkkelyksellä, korppujauholla tai väriaineella.

Jauhettu mauste antaa makunsa heti, mikä on baharatin etu ja sen heikkous. Etu on se, että lusikallinen jauhelihaan tai riisikattilaan sekoitettuna leviää tasaisesti sekunneissa. Heikkous on se, että se haalistuu kokonaista maustetta nopeammin, joten osta koko jonka käytät loppuun, pidä se suljettuna ja odota vuoden auki olleen purkin olevan varjo tuoreesta.

Tämänkaltaisilla mausteseoksilla on pitkä perinteisen käytön historia kautta Egyptin ja laajemman alueen, sekä ruoanlaitossa että siinä kaupassa joka kuljetti pippuria, kardemummaa ja neilikkaa Punaisenmeren satamien kautta, ja se esitetään tässä tuon historian kuvauksena, ei terveysväitteenä; se ei ole lääketieteellinen neuvo.

Huomio alkuperästä. Baharat sekoitetaan ja pakataan Egyptissä, mutta vain osa siitä mitä siihen menee kasvaa täällä: korianteri ja juustokumina ovat egyptiläisiä viljelykasveja, kun taas mustapippuri, kaneli, kardemumma, neilikka ja muskottipähkinä saapuvat kaikki kaupan kautta Etelä- ja Kaakkois-Aasiasta. Näin on ollut egyptiläisten mausteseosten laita niin kauan kuin maustekauppaa on ollut, ja se on parempi sanoa kuin antaa ymmärtää.