Curryjauhe - mieto talon seos, jauhettu Egyptissä

Curryjauhe ei ole intialainen tuote, eikä sen sanominen ole moite sitä kohtaan. Intiassa ei ole yhtä ainoaa seosta nimeltä curryjauhe. Intialainen ruoanlaitto käyttää masaloita, jotka kootaan ruokalajikohtaisesti, aluekohtaisesti ja hyvin usein talouskohtaisesti, jauhetaan tuoreena ja vaihtelevat valtavasti. Ajatus yhdestä keltaisesta yleisjauheesta on brittiläinen siirtomaa-ajan keksintö, vakioitu niille keittiöille jotka halusivat maun ilman menetelmää.

Sana itse tulee todennäköisesti tamilin sanasta kari, joka tarkoittaa lähempänä kastiketta tai ruokalajia kuin mausteseosta. Brittiläiset kotitaloudet ja valmistajat kiinnittivät 1700- ja 1800-luvuilla yhden seoksen, panivat sen peltipurkkiin ja myivät sitä kokonaisen mantereen makuna, jota se ei koskaan ollut.

Kiinnostavinta on se mitä tapahtui seuraavaksi, sillä seos karkasi ja siitä tuli muualla omaa ruokaa. Japani otti sen Meiji-kaudella brittilaivaston kautta ja rakensi siitä kare raisun, joka on nykyään yksi maan syödyimmistä ruoista. Karibia rakensi omat curryruokansa sen ympärille. Ja Egypti otti sen myös - luettelo kutsuu sitä suosituksi egyptiläisen maustekaupan tuotteeksi.

Meidän seoksemme, alenevassa painojärjestyksessä: korianteri, kurkuma, juustokumina, sarviapila, chili, mustapippuri, inkivääri, kardemumma, kaneli, neilikka ja fenkoli. Korianteri antaa rungon, kurkuma värin ja maanläheisen pohjan, juustokumina painon, ja sarviapila on se sävy jota harva osaa nimetä mutta jota kaipaisi heti - se hieman kitkerä, vaahterainen sävy joka saa curryjauheen maistumaan curryjauheelta.

Tulisuus on mietoa. Chili on painon mukaan viidentenä ja se on siellä lämmön ja pyöreyden vuoksi eikä tehdäkseen seoksesta tulista, sillä oletuksella että lisäät tulisuuden mieluummin itse kuin löydät sen valmiina - ja juuri sitä varten myymme tulista chilijauhetta. Enemmän tuoksua saat lisäämällä hieman garam masalaa kypsennyksen lopussa.

Näin sitä käytetään: avaa se rasvassa heti alussa. Lämmin öljy tai ghee-voi, ensin sipulit ja valkosipuli, sitten ruokalusikallinen jauhetta sekoitettuna 20-30 sekunniksi ennen nesteen lisäämistä. Se kypsentää pois raa'an pölyisyyden ja avaa kurkuman. Älä anna sen käristyä - kurkuma palaa nopeasti ja muuttuu kitkeräksi, eikä sitä voi enää pelastaa.

Ole rehellinen siitä mihin se on tarkoitettu. Se on hyvä arkiseos kanalle, linsseille, perunoille, kikherneille, kalalle ja kasvisruoille sekä niille japanilaisille ja karibialaisille tyyleille jotka on rakennettu sen varaan. Se ei korvaa ruokalajikohtaista masalaa, ja jos haluat egyptiläistä makua, osta sen sijaan Egyptiläinen baharatimme - eri seos eri tehtävään.

Jauhettu Egyptissä samassa myllyssä kuin za'atarimme ja dukkahimme, joten vaikka seoksessa itsessään ei ole ilmoitettavia allergeeneja, se valmistetaan laitteilla joilla käsitellään myös seesamia ja pähkinöitä. Curryjauheella on ollut paikkansa egyptiläisissä maustekaupoissa sukupolvien ajan, ja se esitetään tässä tuon tavan kuvauksena, ei terveysväitteenä; se ei ole lääketieteellinen neuvo. Pakatut kuivatuotteet omaan käyttöön menevät yleensä läpi EU:n ja UK:n matkatavaroissa; säännöt muuttuvat, tarkista oman maasi tullisivu ennen lentoa.