Gherigli di noce - metà, crudi

Queste sono noci sgusciate, in mezzi gherigli, crude e non salate: ein gamal, come le chiamano gli egiziani, un nome che significa «occhio di cammello». Le compriamo già sgusciate e le confezioniamo noi stessi in buste richiudibili da 250 g, 500 g e 1 kg. Ogni busta contiene per lo più mezzi gherigli, con qualche pezzo spezzato, come capita sempre con le noci sgusciate. Il colore va dall'oro pallido al marrone chiaro e cambia da un lotto all'altro; i gherigli più chiari hanno un gusto un po' più delicato.

Il sapore è pieno, burroso e leggermente dolce, con un morso morbido e tenero anziché una croccantezza dura. La pellicina sottile, simile a carta, che avvolge ogni gheriglio è morbida e leggermente amara, il che impedisce loro di risultare piatte; fa parte della noce e si mangia insieme a essa. Visto che sono crude e non salate, funzionano nei dolci tanto quanto nelle insalate.

In Egitto le noci appartengono al Ramadan. Gli atayef, le piccole crespelle delle notti di Ramadan, si chiudono attorno a noci tritate e zucchero, poi si friggono o si cuociono in forno e si immergono nello sciroppo. La konafa si farcisce o si ricopre di noci, e le noci tritate vanno sopra la muhallabia, il budino di latte servito freddo, spesso insieme ai pistacchi. Nelle settimane prima del Ramadan si vendono con uvetta, albicocche secche e datteri come yamish, e si servono sui vassoi per gli ospiti per tutto il mese e all'Eid.

Mangiatene qualcuna con il tè o il caffè, oppure a colazione sullo yogurt con il miele. Tritatele per atayef e konafa, spargetele su muhallabia, riso al latte o un'insalata verde, oppure incorporatele nell'impasto di una torta o di un pane. Per più croccantezza e un gusto più profondo, tostatele per qualche minuto in una padella asciutta, mescolando, e lasciatele raffreddare prima di tritarle: bruciano in fretta, quindi toglietele dal fuoco appena profumano di tostato.

Le noci sono frutta a guscio, uno dei principali allergeni alimentari, e per alcune persone anche una piccola quantità può causare una reazione grave. Questa busta contiene FRUTTA A GUSCIO (NOCI). Tenetela lontana da chiunque sia allergico alla frutta a guscio, e dopo averle tritate pulite taglieri e ciotole. Non possiamo confermare che siano state sgusciate o confezionate lontano da arachidi, altra frutta a guscio o sesamo, quindi se avete anche un'altra allergia alimentare, chiedeteci prima di ordinare. La frutta a guscio a metà e a pezzi comporta un rischio di soffocamento per i bambini piccoli: per i più piccoli tritatela o macinatela.

Due cose che questa pagina non afferma. Non siamo riusciti a confermare dove siano state coltivate queste noci, quindi qui non si nomina alcun paese. Le noci, inoltre, si vendono spesso con lunghi elenchi di effetti dichiarati, e questa scheda non ne ripete nessuno. Si vendono come alimento, e nulla qui è un'indicazione salutistica; non è un parere medico.

Le noci diventano rancide prima delle mandorle e della maggior parte dell'altra frutta a guscio, perché l'olio della noce è delicato e diventa stantio più in fretta al caldo, alla luce e all'aria. Richiudete la busta premendo bene, tenetela al fresco e al buio, e quando fa caldo conservatela in frigorifero. Dal fornitore non abbiamo una data di raccolta, quindi contate su circa un mese di gusto migliore dalla consegna in una dispensa fresca e su circa tre mesi in frigorifero. Un leggero amaro dovuto alla pellicina è normale; se dovessero mai avere un odore pungente, di vernice o di olio vecchio, o un sapore acre, sono diventate rancide ed è meglio buttarle.