Cocco rapè - grana media, non zuccherato

Questo è cocco rapè: la polpa bianca del cocco, grattugiata ed essiccata, in grana media. In Egitto è goz hind mabshour, come lo vendono i negozi di spezie e le torrefazioni di frutta secca. Non è zuccherato e non contiene aggiunte: né zuccheri aggiunti né conservanti. Lo compriamo sfuso e lo confezioniamo noi stessi in buste richiudibili da 250 g, 500 g e 1 kg. La grana media è quella di tutti i giorni: briciole piccole e regolari, a metà tra la grana fine, quasi in polvere, e quella grossa.

Il sapore è delicato e leggermente dolce, grazie al cocco stesso e non a zuccheri aggiunti, con il profumo pulito del cocco fresco, che esce di più quando lo si tosta. La grana media è abbastanza fine da mescolarsi a un impasto o a un ripieno e abbastanza grossa da vedersi sopra una torta e restare un po' consistente sotto i denti.

In Egitto il cocco appartiene alla dispensa di chi fa dolci in casa e al Ramadan. Va dentro la basbousa e sopra, sulla konafa e sulla muhallabia, e nel ripieno di frutta a guscio dei qatayef, i piccoli pancake ripiegati del Ramadan. Le palline di datteri si rotolano nel cocco, e nelle settimane prima del Ramadan si vende come parte dello yamish, con frutta a guscio, uvetta, albicocche secche e datteri.

Per la basbousa, mescolatene una manciata all'impasto di semolino o spargetelo sopra prima di infornare. Per i biscotti al cocco, mescolatelo con albume e zucchero, formate dei piccoli mucchietti e cuocete finché i bordi diventano dorati. Spolveratelo su konafa, muhallabia, riso al latte o sulla superficie di una torta, oppure rotolateci le palline di datteri. Per tostarlo, mescolatelo in una padella asciutta a fuoco basso per due o tre minuti e toglietelo appena diventa dorato chiaro: una volta che inizia, scurisce in fretta. Tostato, entra anche nella cucina salata, mescolato alla fine in un curry o in una pentola di riso. Se una ricetta chiede cocco zuccherato, aggiungete invece un po' più di zucchero alla ricetta.

Il cocco non è tra la frutta a guscio che le etichette alimentari nell'UE devono dichiarare, ma l'allergia al cocco esiste: se avete mai avuto una reazione al cocco, non mangiatelo. Non possiamo confermare che sia stato lavorato o confezionato lontano da frutta a guscio, arachidi o sesamo, quindi se avete un'allergia alimentare, chiedeteci prima di ordinare.

Due cose che questa pagina non afferma. Non siamo riusciti a confermare dove sia stato coltivato questo cocco, quindi qui non si nomina alcun paese. Il cocco, inoltre, si vende spesso con lunghi elenchi di effetti dichiarati, e questa scheda non ne ripete nessuno. Si vende come alimento, e nulla qui è un'indicazione salutistica; non è un parere medico.

Il cocco essiccato conserva il gusto fresco per un tempo limitato: diventa lentamente stantio, più in fretta al caldo e alla luce, e prende umidità e odori di cucina quando la busta resta aperta. Richiudete la busta premendo bene, tenetela al fresco e all'asciutto, lontano da spezie e da altri alimenti con un odore proprio, e in una cucina calda conservatela in frigorifero. Contate su circa tre mesi di gusto migliore dalla consegna finché la busta resta sigillata, e su circa un mese una volta aperta. Se dovesse mai avere un odore acido o di sapone invece che di fresco, ingiallire o formare grumi per l'umidità, è andato a male ed è meglio buttarlo.