Mandorle tostate - intere, con la pellicina, non salate

Queste sono mandorle intere, tostate con la loro pellicina bruna e lasciate senza sale: looz mohammas, come le vendono le torrefazioni egiziane di frutta secca. Le compriamo già tostate e le confezioniamo noi stessi in buste richiudibili da 250 g, 500 g e 1 kg. La tostatura trasforma il morso delicato e leggermente ceroso della mandorla cruda in una croccantezza secca e pulita e in un gusto più profondo, di tostato.

Il sapore è tostato e di frutta secca, con una leggera dolcezza naturale, e la pellicina sottile aggiunge un lieve amaro che impedisce loro di risultare piatte. Visto che non c'è sale, funzionano nei dolci tanto quanto da sole.

In Egitto le mandorle appartengono al vassoio dei dolci e alla tavola delle feste. Su ogni quadrato di basbousa c'è una mandorla intera, le mandorle tritate vanno sopra la konafa e dentro l'om ali, e spesso una mandorla corona la ghorayeba, il friabile biscotto al burro dell'Eid. Nelle settimane prima del Ramadan si vendono con uvetta, albicocche secche e datteri come yamish, si mettono a bagno nel khoshaf per il pasto serale e si servono sui vassoi per gli ospiti, e a matrimoni e banchetti si friggono finché sono dorate e si spargono sul riso.

Mangiatele a manciate con il tè o il caffè. Tritatele e spargetele su konafa, om ali, riso al latte, muhallabia o yogurt, oppure mescolatele al riso con un po' di burro. Sono già tostate, quindi aggiungetele a tutto ciò che va in forno verso la fine della cottura: una seconda cottura lunga può scurirle e renderle amare. Se hanno perso un po' di croccantezza, scaldatele per qualche minuto in una padella asciutta e lasciatele raffreddare. Le mandorle sono anche tra la frutta a guscio del nostro Dukkah egiziano, pestate con nocciole, sesamo tostato, coriandolo e cumino.

Le mandorle sono frutta a guscio, uno dei principali allergeni alimentari, e per alcune persone anche una piccola quantità può causare una reazione grave. Questa busta contiene FRUTTA A GUSCIO (MANDORLE). Tenetela lontana da chiunque sia allergico alla frutta a guscio, e dopo averle tritate pulite taglieri e ciotole. Non possiamo confermare che siano state tostate o confezionate lontano da arachidi, altra frutta a guscio o sesamo, quindi se avete anche un'altra allergia alimentare, chiedeteci prima di ordinare. La frutta a guscio intera comporta un rischio di soffocamento per i bambini piccoli: per i più piccoli tritatela o macinatela.

Due cose che questa pagina non afferma. Non siamo riusciti a confermare dove siano state coltivate queste mandorle, quindi qui non si nomina alcun paese. Le mandorle, inoltre, si vendono spesso con lunghi elenchi di effetti dichiarati, e questa scheda non ne ripete nessuno. Si vendono come alimento, e nulla qui è un'indicazione salutistica; non è un parere medico.

Le mandorle tostate conservano la croccantezza e il gusto fresco di tostato per un tempo limitato, perché l'olio della frutta a guscio tostata diventa lentamente stantio, più in fretta al caldo e alla luce. Richiudete la busta premendo bene, tenetela al fresco e al buio, e in una cucina calda conservatela in frigorifero. Contate su circa tre mesi di gusto migliore dalla consegna finché la busta resta sigillata, e su circa un mese una volta aperta. Se dovessero mai avere un odore pungente, di vernice o di olio vecchio, invece che di tostato, sono diventate rancide ed è meglio buttarle.