Nocciole tostate - intere, in gran parte senza pellicina, non salate

Queste sono nocciole intere, tostate e lasciate senza sale: bunduq mohammas, come le vendono le torrefazioni egiziane di frutta secca. La tostatura stacca la sottile pellicina bruna, che poi si toglie in gran parte strofinando, quindi qualche frammento di pellicina nella busta è normale. Le compriamo già tostate e le confezioniamo noi stessi in buste richiudibili da 250 g, 500 g e 1 kg. La tostatura trasforma il morso tenero e delicato della nocciola cruda in una croccantezza netta e in un aroma profondo, di tostato.

Il sapore è tostato, dolce e burroso, con il caldo aroma che la maggior parte delle persone conosce dal cioccolato alle nocciole. Tolta gran parte della pellicina, del suo amaro resta poco, e visto che non c'è sale, funzionano nei dolci e nel cioccolato tanto quanto da sole.

In Egitto le nocciole appartengono al vassoio dei dolci e alla tavola delle feste. Sono tra la frutta secca dello yamish, che si vende con uvetta, albicocche secche e datteri nelle settimane prima del Ramadan, vanno con le mandorle e l'uvetta dentro l'om ali, e nelle sere del Ramadan e per l'Eid si mette in tavola per gli ospiti una ciotola di frutta secca tostata con dentro anche le nocciole.

Mangiatele a manciate con il tè o il caffè. Tritatele e spargetele su konafa, om ali, riso al latte, gelato o yogurt. Con il cioccolato formano la coppia classica: mescolate le nocciole tritate nel cioccolato fuso, stendetelo in uno strato sottile, lasciatelo rapprendere e rompetelo a pezzi, oppure premetele sulla superficie di una torta al cioccolato. Sono già tostate, quindi aggiungetele a tutto ciò che va in forno verso la fine della cottura: una seconda cottura lunga può scurirle e renderle amare. Se hanno perso un po' di croccantezza, scaldatele per qualche minuto in una padella asciutta e lasciatele raffreddare. Le nocciole sono anche tra la frutta a guscio del nostro Dukkah egiziano, pestate con mandorle, sesamo tostato, coriandolo e cumino.

Le nocciole sono frutta a guscio, uno dei principali allergeni alimentari, e per alcune persone anche una piccola quantità può causare una reazione grave. Questa busta contiene FRUTTA A GUSCIO (NOCCIOLE). Tenetela lontana da chiunque sia allergico alla frutta a guscio, e dopo averle tritate pulite taglieri e ciotole. Non possiamo confermare che siano state tostate o confezionate lontano da arachidi, altra frutta a guscio o sesamo, quindi se avete anche un'altra allergia alimentare, chiedeteci prima di ordinare. La frutta a guscio intera comporta un rischio di soffocamento per i bambini piccoli: per i più piccoli tritatela o macinatela.

Due cose che questa pagina non afferma. Non siamo riusciti a confermare dove siano state coltivate queste nocciole, quindi qui non si nomina alcun paese. Le nocciole, inoltre, si vendono spesso con lunghi elenchi di effetti dichiarati, e questa scheda non ne ripete nessuno. Si vendono come alimento, e nulla qui è un'indicazione salutistica; non è un parere medico.

Le nocciole tostate conservano la croccantezza e il gusto fresco di tostato per un tempo limitato, perché l'olio della frutta a guscio tostata diventa lentamente stantio, più in fretta al caldo e alla luce. Richiudete la busta premendo bene, tenetela al fresco e al buio, e in una cucina calda conservatela in frigorifero. Contate su circa tre mesi di gusto migliore dalla consegna finché la busta resta sigillata, e su circa un mese una volta aperta. Se dovessero mai avere un odore pungente, di vernice o di olio vecchio, invece che di tostato, sono diventate rancide ed è meglio buttarle.