Frutta secca mista tostata con arachidi, salata

Questo è un mix salato di mandorle, anacardi, nocciole, pistacchi e arachidi, tutti tostati: mekassarat meshakkela, come lo vendono le torrefazioni egiziane di frutta secca. Li compriamo già tostati e li confezioniamo noi stessi in buste richiudibili da 250 g, 500 g e 1 kg. Ci arrivano già mescolati e non possiamo indicare la proporzione di ciascuna varietà, quindi l'elenco degli ingredienti non è in ordine di peso, e in una manciata può esserci più di una varietà che di un'altra.

Ognuno ha il suo carattere al morso: la mandorla una croccantezza soda e secca, l'anacardo una più morbida e delicata, la nocciola un gusto rotondo e tostato, il pistacchio un seme verde dal sapore pieno, e l'arachide un morso semplice e croccante. Il sale li lega tutti.

In Egitto, quando arrivano gli ospiti, si porta in tavola una ciotola di frutta secca mista: con il tè dopo cena, nelle sere del Ramadan e sul vassoio dell'Eid accanto ai biscotti e ai dolci. Nelle settimane prima del Ramadan, frutta secca come questa fa parte dello yamish, la frutta secca ed essiccata di cui le famiglie fanno scorta per il mese.

Versateli in una ciotola per gli ospiti, oppure mangiateli a manciate con il tè o il caffè. Sono adatti a una serata film in casa o a un lungo viaggio in auto, e qualcuno sparso su un'insalata verde o su un piatto di riso aggiunge croccantezza. Visto che il mix è salato, va meglio negli spuntini e nei piatti salati che nei dolci e nei prodotti da forno. Se hanno perso un po' di croccantezza, scaldateli per qualche minuto in una padella asciutta e lasciateli raffreddare. Ciascuna delle quattro varietà di frutta a guscio di questo mix si vende anche da sola in questa categoria, per un vassoio o una ricetta che ne richiede una sola.

Le mandorle, gli anacardi, le nocciole e i pistacchi sono frutta a guscio, uno dei principali allergeni alimentari, e per alcune persone anche una piccola quantità può causare una reazione grave. Le arachidi crescono sotto terra e non sono frutta a guscio, ma sono di per sé uno dei principali allergeni alimentari, quindi vengono dichiarate a parte. Questa busta contiene FRUTTA A GUSCIO (MANDORLE, ANACARDI, NOCCIOLE, PISTACCHI) e ARACHIDI. Tenetela lontana da chiunque sia allergico alla frutta a guscio o alle arachidi, e dopo aver servito pulite ciotole e mani. Non possiamo confermare che siano stati tostati o confezionati lontano da altra frutta a guscio o sesamo, quindi se avete anche un'altra allergia alimentare, chiedeteci prima di ordinare. La frutta a guscio intera comporta un rischio di soffocamento per i bambini piccoli: per i più piccoli tritatela o macinatela.

Due cose che questa pagina non afferma. Non siamo riusciti a confermare dove sia stata coltivata questa frutta secca, quindi qui non si nomina alcun paese. La frutta secca, inoltre, si vende spesso con lunghi elenchi di effetti dichiarati, e questa scheda non ne ripete nessuno. Si vendono come alimento, e nulla qui è un'indicazione salutistica; non è un parere medico.

La frutta secca tostata conserva la croccantezza e il gusto fresco di tostato per un tempo limitato, perché l'olio della frutta a guscio tostata diventa lentamente stantio, più in fretta al caldo e alla luce. Richiudete la busta premendo bene, tenetela al fresco e al buio, e in una cucina calda conservatela in frigorifero. Contate su circa tre mesi di gusto migliore dalla consegna finché la busta resta sigillata, e su circa un mese una volta aperta. Se dovessero mai avere un odore pungente, di vernice o di olio vecchio, invece che di tostato, sono diventati rancidi ed è meglio buttarli.