Anacardi tostati - interi, salati

Questi sono anacardi interi, tostati e salati: kaju mohammas, come li vendono le torrefazioni egiziane di frutta secca. Li compriamo già tostati e li confezioniamo noi stessi in buste richiudibili da 250 g, 500 g e 1 kg. L'anacardo si divide facilmente in due lungo la sua giunzione naturale, quindi in qualsiasi busta di anacardi interi tostati si trova qualche metà.

La tostatura li rende dorati e dà loro un gusto tostato e burroso, con una leggera dolcezza naturale. Il morso è quello tipico dell'anacardo: croccante all'inizio, poi morbido e cremoso, più delicato di quello della mandorla. Il sale fa risaltare la dolcezza e li rende uno spuntino anche da soli.

In Egitto gli anacardi appartengono alla ciotola della frutta secca e alla tavola delle feste. Sono tra la frutta secca che si offre agli ospiti con il tè nelle sere del Ramadan e all'Eid, e a matrimoni e banchetti si friggono finché sono dorati e si spargono sul riso e sul biryani. Tritati, vanno con altra frutta secca sopra la konafa, l'om ali e i dolci del vassoio dell'Eid.

Mangiateli a manciate con il tè o il caffè, oppure serviteli in una ciotola agli ospiti. Per il riso e il biryani scaldateli per un minuto in un po' di ghee o di burro e spargeteli sul piatto appena prima di servire; sono salati, quindi assaggiate il piatto prima di aggiungere altro sale. Tritateli e spargeteli su konafa, om ali, riso al latte o muhallabia; un po' di sale contrasta bene con lo sciroppo e la panna. Sono già tostati, quindi aggiungeteli a tutto ciò che va in forno verso la fine della cottura: una seconda cottura lunga può scurirli e renderli amari. Se hanno perso un po' di croccantezza, scaldateli per qualche minuto in una padella asciutta e lasciateli raffreddare.

Gli anacardi sono frutta a guscio, uno dei principali allergeni alimentari, e per alcune persone anche una piccola quantità può causare una reazione grave. Questa busta contiene FRUTTA A GUSCIO (ANACARDI). Tenetela lontana da chiunque sia allergico alla frutta a guscio, e dopo averli tritati pulite taglieri e ciotole. Chi è allergico ai pistacchi reagisce spesso anche agli anacardi, perché i due sono parenti stretti. Non possiamo confermare che siano stati tostati o confezionati lontano da arachidi, altra frutta a guscio o sesamo, quindi se avete anche un'altra allergia alimentare, chiedeteci prima di ordinare. La frutta a guscio intera comporta un rischio di soffocamento per i bambini piccoli: per i più piccoli tritatela o macinatela.

Due cose che questa pagina non afferma. Non siamo riusciti a confermare dove siano stati coltivati questi anacardi, quindi qui non si nomina alcun paese. Gli anacardi, inoltre, si vendono spesso con lunghi elenchi di effetti dichiarati, e questa scheda non ne ripete nessuno. Si vendono come alimento, e nulla qui è un'indicazione salutistica; non è un parere medico.

Gli anacardi tostati conservano la croccantezza e il gusto fresco di tostato per un tempo limitato, perché l'olio della frutta a guscio tostata diventa lentamente stantio, più in fretta al caldo e alla luce. Richiudete la busta premendo bene, tenetela al fresco e al buio, e in una cucina calda conservatela in frigorifero. Contate su circa tre mesi di gusto migliore dalla consegna finché la busta resta sigillata, e su circa un mese una volta aperta. Se dovessero mai avere un odore pungente, di vernice o di olio vecchio, invece che di tostato, sono diventati rancidi ed è meglio buttarli.