ローストピスタチオ 殻付き、塩味 - 重量は殻込み

これは殻付きのままローストして塩味をつけたピスタチオで、エジプトのナッツ焙煎店で売られているとおりの「フストゥク・ハラビー・モハンマス」です。「ハラビー」は、ピスタチオを指すアラビア語のふだんの呼び名の一部にすぎず、これらがどこで育ったかを示すものではありません。当店ではロースト済みのものを仕入れ、再封できる250グラム、500グラム、1キログラムのパウチに自ら詰めています。どのパウチの重量にも殻が含まれていて、そのおよそ半分が殻なので、250グラムのパウチから取れる実はおよそ125グラムです。

ピスタチオの殻は、実が熟すにつれて、たいてい片方の端が少し開きます。そのため、ひとつずつ親指の爪でこじ開けることができ、殻についた塩は食べるうちに実まで届きます。中には紙のように薄い皮に包まれた緑色の実があり、ローストによって香ばしくコクのある味わいと、カリッとした歯ごたえが生まれます。閉じたままの殻は、歯ではなく、空になった半分の殻のふちをてこにして使うと、いちばん簡単に開きます。

エジプトでは、ピスタチオは甘いお菓子の盛り皿と祝いの食卓のものです。コナファ、バクラヴァ、バスブーサ、ムハラビーヤの上の緑色、そしてイード用に買うプティフールの多くにのっている緑色は、刻んだピスタチオです。殻付きのものは、ラマダンの夜ごとやイードに、お茶と一緒にボウルに盛って客に出され、そのそばには空の殻を入れるもうひとつのボウルが置かれます。

殻を入れる小さなボウルをそばに置いて、お茶やコーヒーと一緒に、ひとつかみずつどうぞ。お菓子に使うときは、殻をむいて実を刻み、コナファ、バクラヴァ、オム・アリ、ライスプディング、ムハラビーヤ、アイスクリームに散らしてください。少しの塩気が、シロップやクリームとよく合います。すでにローストしてあるので、オーブンで焼くものに加えるときは、焼き時間の終わり近くに入れてください。もう一度長く焼くと、色が濃くなり苦くなることがあります。カリッとした食感が少し失われていたら、乾いたフライパンで数分温めてから冷ましてください。

ピスタチオはナッツ類、つまり主要な食物アレルゲンのひとつで、人によってはほんの少量でも重い反応を起こすことがあります。このパウチはナッツ類（ピスタチオ）を含みます。ナッツのアレルギーをお持ちの方からは遠ざけ、刻んだあとはまな板やボウルを拭いてください。カシューナッツにアレルギーのある方は、ピスタチオにも反応することがよくあります。この二つは近縁だからです。ピーナッツ、ほかのナッツ、ゴマと離れた場所でローストや袋詰めがされたかどうかは確認できません。ほかにも食物アレルギーをお持ちの方は、ご注文の前に当店へお問い合わせください。丸ごとのナッツは、小さなお子さまには窒息のおそれがあります。幼いお子さまには、刻むかすりつぶしてからお出しください。硬い殻も、お子さまの手の届かないところに置いてください。

このページが主張していないことが二つあります。これらのピスタチオがどこで育ったのかは確認できていないため、ここでは国名を挙げていません。ピスタチオもまた、効能とされるものを長々と並べて売られていることが多いのですが、この商品説明はそのどれも繰り返しません。食品として販売しており、ここに書かれているものはいずれも健康強調表示ではなく、医療上の助言でもありません。

ローストしたピスタチオがカリッとした食感と、新鮮で香ばしい味を保てる期間には限りがあります。ローストしたナッツの油は少しずつ古くなり、熱や光に当たるとそれが早く進むからです。パウチはしっかり押さえて閉じ、涼しく暗い場所に置き、暑い台所なら冷蔵庫に入れてください。いちばんおいしく食べられる目安は、封を切らなければお届けからおよそ三か月、開封後はおよそ一か月です。香ばしい香りではなく、ペンキや古い油のような、つんとした匂いがするようになったら、油が酸敗しているので、捨てたほうがよいでしょう。