भुना पिस्ता छिलके वाला, नमकीन - वज़न में छिलके शामिल

ये पिस्ते हैं, छिलके सहित भुने हुए और नमकीन: “फ़ुस्तुक़ हलबी मोहम्मस”, जैसे मिस्री मेवा-भुनाई की दुकानें इन्हें बेचती हैं। “हलबी” बस पिस्ते के रोज़मर्रा के अरबी नाम का हिस्सा है, न कि इस बात का संकेत कि ये कहाँ उगाए गए थे। हम इन्हें पहले से भुने हुए ख़रीदते हैं और ख़ुद 250 ग्राम, 500 ग्राम और 1 किलोग्राम की फिर से बंद होने वाली थैलियों में पैक करते हैं। हर थैली पर लिखे वज़न में छिलके शामिल हैं, और उसका लगभग आधा हिस्सा छिलकों का है, इसलिए 250 ग्राम की थैली से लगभग 125 ग्राम गिरी निकलती है।

जैसे-जैसे पिस्ता पकता है, उसका छिलका आम तौर पर एक सिरे से थोड़ा खुल जाता है, इसलिए आप हर पिस्ते को अँगूठे के नाख़ून से खोल लेते हैं, और छिलके पर लगा नमक खाते समय गिरी तक पहुँच जाता है। अंदर पतली, काग़ज़ जैसी परत में लिपटी हरी गिरी होती है, और भूनने से उसे भुना हुआ, भरपूर स्वाद और कुरकुरा कौर मिलता है। जो छिलका बंद रह जाए, वह किसी ख़ाली आधे छिलके के किनारे को लीवर की तरह लगाकर सबसे आसानी से खुलता है, दाँतों से नहीं।

मिस्र में पिस्ते की जगह मिठाई की थाली और दावत की मेज़ पर है। कोनाफ़ा, बकलावा, बसबूसा और मुहल्लबिया पर, और ईद के लिए ख़रीदे जाने वाले कई पेटी फ़ोर बिस्कुटों पर जो हरा रंग दिखता है, वह कटा हुआ पिस्ता है। छिलकों समेत ये मेहमानों के लिए कटोरे में रखे जाते हैं, रमज़ान की शामों में और ईद पर चाय के साथ, और पास में ख़ाली छिलकों के लिए एक दूसरा कटोरा होता है।

इन्हें चाय या कॉफ़ी के साथ मुट्ठी भर खाइए, और छिलकों के लिए पास में एक छोटा कटोरा रखिए। मिठाइयों के लिए छिलके उतारिए, गिरियाँ काटिए और उन्हें कोनाफ़ा, बकलावा, ओम अली, खीर, मुहल्लबिया या आइसक्रीम पर छिड़किए; थोड़ा-सा नमक चाशनी और मलाई के साथ अच्छा जमता है। ये पहले से भुने हुए हैं, इसलिए जो भी चीज़ बेक होती है, उसमें इन्हें बेकिंग का समय ख़त्म होने से थोड़ा पहले डालिए: दोबारा देर तक बेक होने से ये गहरे रंग के और कड़वे हो सकते हैं। अगर इनका कुरकुरापन थोड़ा कम हो गया हो, तो इन्हें कुछ मिनट सूखे तवे पर गरम कीजिए और ठंडा होने दीजिए।

पिस्ता एक मेवा है, प्रमुख खाद्य एलर्जनों में से एक, और कुछ लोगों में थोड़ी-सी मात्रा भी गंभीर प्रतिक्रिया पैदा कर सकती है। इस थैली में मेवे (पिस्ता) हैं। मेवों से एलर्जी वाले किसी भी व्यक्ति से इसे दूर रखिए, और काटने के बाद चॉपिंग बोर्ड और कटोरे पोंछ दीजिए। काजू से एलर्जी वाले लोगों को अक्सर पिस्ते से भी प्रतिक्रिया होती है, क्योंकि ये दोनों क़रीबी रिश्तेदार हैं। हम पुष्टि नहीं कर सकते कि इन्हें मूँगफली, दूसरे मेवों या तिल से अलग भूना या पैक किया गया था, इसलिए अगर आपको कोई और खाद्य एलर्जी भी है, तो ऑर्डर करने से पहले हमसे पूछ लीजिए। साबुत मेवे छोटे बच्चों के गले में फँस सकते हैं: नन्हे बच्चों को इन्हें काटकर या पीसकर दीजिए। सख़्त छिलके भी बच्चों की पहुँच से दूर रखिए।

दो बातें जिनका यह पेज दावा नहीं करता। हम पुष्टि नहीं कर पाए हैं कि ये पिस्ते कहाँ उगाए गए थे, इसलिए यहाँ किसी देश का नाम नहीं दिया गया है। पिस्ते को भी अक्सर दावा किए गए असरों की लंबी सूचियों के साथ बेचा जाता है, और यह सूची उनमें से एक भी नहीं दोहराती। इन्हें भोजन के रूप में बेचा जाता है, स्वास्थ्य दावे के रूप में नहीं; यह चिकित्सा सलाह नहीं है।

भुने पिस्ते अपना कुरकुरापन और ताज़ा, भुना स्वाद सीमित समय तक ही बनाए रखते हैं, क्योंकि भुने मेवे का तेल धीरे-धीरे बासी होता है, और गरमी तथा रोशनी में और जल्दी। थैली को दबाकर बंद रखिए, ठंडी और अँधेरी जगह पर, और गरम रसोई में उसे फ़्रिज में रखिए। थैली बंद रहे तो डिलीवरी से लगभग तीन महीने तक सबसे अच्छे स्वाद की उम्मीद कीजिए, और खुलने के बाद लगभग एक महीने तक। अगर इनसे कभी भुनी महक के बजाय तीखी, पेंट या पुराने तेल जैसी गंध आए, तो इनका तेल ख़राब हो चुका है और इन्हें फेंक देना ही बेहतर है।