Pistachos tostados con cáscara, salados - peso con cáscara

Son pistachos tostados y salados con su cáscara: fustuq halabi mohammas, tal como los venden los tostaderos egipcios de frutos secos. Halabi es simplemente parte del nombre árabe habitual del pistacho, no una indicación de dónde se cultivaron estos pistachos. Los compramos ya tostados y los envasamos nosotros mismos en bolsas con cierre de 250 g, 500 g y 1 kg. El peso que indica cada bolsa incluye las cáscaras, que son aproximadamente la mitad, así que una bolsa de 250 g da unos 125 g de pistacho sin cáscara.

Las cáscaras de pistacho suelen abrirse un poco por un extremo cuando el fruto madura, así que cada una se separa con la uña del pulgar, y la sal de la cáscara llega al pistacho mientras los come. Dentro hay un pistacho verde envuelto en una piel fina como el papel, y el tueste le da un sabor tostado y rico y un bocado crujiente. Una cáscara que sigue cerrada se abre más fácilmente con el borde de media cáscara vacía usada como palanca, no con los dientes.

En Egipto, los pistachos pertenecen a la bandeja de dulces y a la mesa de fiesta. El pistacho picado es el verde de la konafa, el baklava, la basbousa y la muhallabia, y de muchos de los petits fours que se compran para el Eid. Con su cáscara, llenan un cuenco para los invitados que se sirve con el té durante las noches del Ramadán y en el Eid, con un segundo cuenco al lado para las cáscaras vacías.

Cómalos a puñados con té o café, con un cuenco pequeño al lado para las cáscaras. Para los dulces, quíteles la cáscara, pique los pistachos y espárzalos sobre konafa, baklava, om ali, arroz con leche, muhallabia o helado; un poco de sal contrasta bien con el almíbar y la nata. Ya están tostados, así que en todo lo que se hornee añádalos cerca del final de la cocción: un segundo horneado largo puede oscurecerlos y volverlos amargos. Si han perdido algo de crujiente, caliéntelos unos minutos en una sartén seca y déjelos enfriar.

El pistacho es un fruto seco de cáscara, uno de los principales alérgenos alimentarios, y en algunas personas incluso una pequeña cantidad puede provocar una reacción grave. Esta bolsa contiene FRUTOS SECOS (PISTACHOS). Manténgala lejos de cualquier persona con alergia a los frutos secos, y limpie tablas y cuencos después de picar pistachos. Las personas alérgicas a los anacardos a menudo reaccionan también a los pistachos, porque ambos son parientes cercanos. No podemos confirmar que estos pistachos se tostaran o envasaran lejos de cacahuetes, otros frutos secos o sésamo, así que, si además tiene otra alergia alimentaria, consúltenos antes de hacer el pedido. Los frutos secos enteros suponen un riesgo de atragantamiento para los niños pequeños: para ellos, píquelos o muélalos. Mantenga también las cáscaras duras fuera del alcance de los pequeños.

Dos cosas que esta página no afirma. No hemos podido confirmar dónde se cultivaron estos pistachos, así que aquí no se nombra ningún país. Los pistachos también se venden a menudo con largas listas de efectos atribuidos, y esta ficha no repite ninguno. Se venden como alimento, y nada de lo que hay aquí es una declaración de propiedades saludables ni un consejo médico.

Los pistachos tostados conservan su crujiente y su sabor fresco y tostado durante un tiempo limitado, porque el aceite de un fruto seco tostado va perdiendo frescura poco a poco, y más deprisa con el calor y la luz. Guarde la bolsa bien cerrada, en un lugar fresco y oscuro, y si su cocina es calurosa, en la nevera. Cuente con unos tres meses de su mejor sabor desde la entrega mientras la bolsa siga cerrada, y con aproximadamente un mes una vez abierta. Si alguna vez huelen a acre, como a pintura o a aceite viejo, en lugar de a tostado, se han enranciado y es mejor tirarlos.