Pistácios torrados com casca, salgados - peso inclui as cascas

São pistácios torrados e salgados com casca: fustuq halabi mohammas, como os vendem as lojas egípcias que torram frutos secos. Halabi é simplesmente parte do nome árabe corrente do pistácio, e não uma indicação de onde estes foram cultivados. Compramo-los já torrados e embalamo-los nós próprios em sacos refecháveis de 250 g, 500 g e 1 kg. O peso de cada saco inclui as cascas, e aproximadamente metade desse peso é casca, por isso um saco de 250 g dá cerca de 125 g de miolo.

As cascas dos pistácios costumam abrir-se um pouco numa das pontas à medida que o fruto amadurece, por isso abre-se cada um com a unha do polegar, e o sal da casca chega ao miolo enquanto se come. Lá dentro há um miolo verde envolto numa pele fina, como papel, e a torra dá-lhe um sabor tostado e rico e uma dentada estaladiça. Uma casca que continua fechada abre-se mais facilmente com a borda de meia casca vazia usada como alavanca, e não com os dentes.

No Egito, os pistácios pertencem à bandeja dos doces e à mesa de festa. O pistácio picado é o verde por cima da konafa, da baklava, da basbousa e da muhallabia, e de muitos dos petits fours comprados para o Eid. Com casca, servem-se numa taça às visitas, com o chá, ao longo das noites do Ramadão e no Eid, com uma segunda taça ao lado para as cascas vazias.

Coma-os aos punhados com chá ou café, com uma taça pequena ao lado para as cascas. Para doces, descasque-os, pique o miolo e espalhe-o sobre konafa, baklava, om ali, arroz-doce, muhallabia ou gelado; um pouco de sal contrasta bem com a calda e o creme. Já vêm torrados, por isso, em tudo o que vai ao forno, junte-os perto do fim da cozedura: uma segunda cozedura longa pode escurecê-los e torná-los amargos. Se tiverem perdido um pouco de crocância, aqueça-os durante alguns minutos numa frigideira seca e deixe-os arrefecer.

Os pistácios são um fruto de casca rija, um dos principais alergénios alimentares, e para algumas pessoas até uma pequena quantidade pode causar uma reação grave. Este saco contém FRUTOS DE CASCA RIJA (PISTÁCIOS). Mantenha-o longe de quem tenha alergia a frutos de casca rija, e limpe as tábuas e as taças depois de picar. Quem tem alergia aos cajus reage muitas vezes também aos pistácios, porque os dois são parentes próximos. Não podemos confirmar que foram torrados ou embalados longe de amendoins, de outros frutos de casca rija ou de sésamo, por isso, se tiver também outra alergia alimentar, pergunte-nos antes de encomendar. Os frutos secos inteiros representam risco de asfixia para crianças pequenas: pique-os ou moa-os para os mais novos. Mantenha também as cascas duras fora do alcance das crianças.

Duas coisas que esta página não afirma. Não conseguimos confirmar onde estes pistácios foram cultivados, por isso não se indica aqui nenhum país. Os pistácios também são muito vendidos com longas listas de efeitos alegados, e esta ficha não repete nenhum deles. São vendidos como alimento, e nada aqui é uma alegação de saúde nem aconselhamento médico.

Os pistácios torrados mantêm a crocância e o sabor fresco e tostado durante um tempo limitado, porque o óleo de um fruto seco torrado perde lentamente a frescura, e mais depressa com o calor e a luz. Mantenha o saco bem fechado, em local fresco e escuro, e numa cozinha quente guarde-o no frigorífico. Conte com cerca de três meses de melhor sabor a partir da entrega enquanto o saco estiver fechado, e cerca de um mês depois de aberto. Se alguma vez cheirarem a acre, a tinta ou a óleo velho, em vez de a tostado, ganharam ranço e o melhor é deitá-los fora.