فستق حلبي محمص بقشره، مملح — الوزن شامل القشر

هذا فستق حلبي محمص ومملح بقشره: «فستق حلبي محمص» كما تبيعه محامص المكسرات المصرية. وكلمة «حلبي» مجرد جزء من الاسم العربي المعتاد للفستق الحلبي، وليست إشارة إلى مكان زراعته. نشتريه محمصًا جاهزًا ونعبئه بأنفسنا في أكياس تُغلق مجددًا بأحجام 250 جم و500 جم و1 كجم. والوزن المكتوب على كل كيس يشمل القشر، والقشر يمثل نصف هذا الوزن تقريبًا، فالكيس الذي وزنه 250 جم يعطي نحو 125 جم من الفستق الحلبي المقشر.

قشرة الفستق الحلبي تنشق عادةً قليلًا عند أحد طرفيها مع نضج الثمرة، فتفتح كل حبة بظفر إبهامك، ويصل الملح الذي على القشرة إلى اللب وأنت تأكل. وفي الداخل لب أخضر تكسوه قشرة رقيقة كالورق، والتحميص يمنحه طعمًا محمصًا غنيًا وقضمة مقرمشة. والقشرة التي تبقى مغلقة تُفتح بأسهل طريقة بحافة نصف قشرة فارغة تستعملها كرافعة، لا بأسنانك.

في مصر ينتمي الفستق الحلبي إلى صينية الحلويات ومائدة الولائم. والفستق الحلبي المقطّع هو اللون الأخضر فوق الكنافة والبقلاوة والبسبوسة والمهلبية، وفوق كثير من البيتي فور الذي يُشترى للعيد. وبقشره يُقدَّم في طبق للضيوف مع الشاي طوال ليالي رمضان وفي العيد، وبجانبه طبق ثانٍ للقشر الفارغ.

تناوله بالحفنة مع الشاي أو القهوة، وبجانبك طبق صغير للقشر. وللحلويات، قشّره وقطّع الحبات وانثرها على الكنافة أو البقلاوة أو أم علي أو الأرز باللبن أو المهلبية أو الآيس كريم؛ فقليل من الملح يتماشى جيدًا مع الشربات والقشطة. وهو محمص سلفًا، فأضفه إلى أي شيء يدخل الفرن قرب نهاية وقت الخَبز: خَبزه مرة ثانية مدة طويلة قد يغمّق لونه ويجعله مرًّا. وإن فقد شيئًا من قرمشته، فسخّنه بضع دقائق في مقلاة جافة واتركه يبرد.

الفستق الحلبي من المكسرات، والمكسرات واحدة من مسببات الحساسية الغذائية الرئيسية، ولدى بعض الناس يمكن أن تسبب حتى كمية صغيرة منه تفاعلًا خطيرًا. هذا الكيس يحتوي على المكسرات (الفستق الحلبي). أبقِه بعيدًا عن أي شخص لديه حساسية من المكسرات، وامسح ألواح التقطيع والأوعية بعد تقطيعه. ومن لديهم حساسية من الكاجو كثيرًا ما تظهر لديهم حساسية من الفستق الحلبي أيضًا، لأن الاثنين نباتان قريبا الصلة. لا يمكننا تأكيد أنه حُمّص أو عُبّئ بعيدًا عن الفول السوداني أو المكسرات الأخرى أو السمسم، فإن كانت لديك حساسية غذائية أخرى أيضًا، فاسألنا قبل أن تطلب. والمكسرات الكاملة تشكّل خطر اختناق على الأطفال الصغار، فقطّعها أو اطحنها لهم. وأبقِ القشر الصلب أيضًا بعيدًا عن متناولهم.

أمران لا تدّعيهما هذه الصفحة. لم نتمكن من تأكيد المكان الذي زُرع فيه هذا الفستق الحلبي، لذلك لا نذكر هنا أي بلد. ويُباع الفستق الحلبي أيضًا على نطاق واسع مع قوائم طويلة من التأثيرات المزعومة، ولا نكرر هنا أيًا منها. وهو يُباع طعامًا، وهذه الصفحة ليس فيها ادعاء صحي ولا بديل عن نصيحة طبيب أو صيدلي.

الفستق الحلبي المحمص يحتفظ بقرمشته وطعمه الطازج المحمص مدة محدودة، لأن الزيت الذي في المكسرات المحمصة يفقد طزاجته ببطء، وأسرع في الحرارة والضوء. أبقِ الكيس مغلقًا بإحكام في مكان بارد ومظلم، وفي المطبخ الحار احفظه في الثلاجة. توقّع أن يبقى في أفضل طعمه نحو ثلاثة أشهر من يوم الاستلام ما دام الكيس مغلقًا، ونحو شهر بعد فتحه. وإن صارت رائحته يومًا حادة، كرائحة الدهان أو الزيت القديم، بدل رائحة التحميص، فقد زنخ، والأفضل التخلص منه.