Chimion măcinat - proaspăt râșnit

Există un argument onest pentru chimionul măcinat și unul onest împotriva lui, iar pe amândouă ar trebui să le aveți înainte să alegeți. Împotrivă: aroma chimionului stă în uleiuri volatile care încep să scape din clipa în care sămânța este spartă, deci chimionul măcinat are o viață utilă mai scurtă decât sămânța întreagă și nu va mirosi niciodată la fel de viu ca sămânța pe care o prăjiți și o zdrobiți dumneavoastră. Pentru: chimionul măcinat se împrăștie imediat și uniform într-o compoziție, lucru pe care sămânța întreagă pur și simplu nu îl poate face, iar pentru foarte multe preparate exact aceasta este proprietatea care contează.

Gândiți-vă ce face bucătăria egipteană cu el. Ta'ameya - chiftelele de bob care sunt falafelul propriu al Egiptului - are nevoie ca chimionul să fie distribuit prin pastă, nu să stea în ea ca semințe separate. Kofta are nevoie ca el să fie lucrat uniform în carne. Un frec uscat are nevoie ca el să acopere. Sosul de koshari, o marinată, un amestec de condimente pentru pui la cuptor: toate vor pudră. A lua sămânța întreagă în aceste cazuri înseamnă oricum să o măcinați, iar cei mai mulți, în cele mai multe seri, nu o fac.

Deci răspunsul cuminte nu este una sau alta. Sunt amândouă, folosite pentru lucruri diferite: sămânța întreagă pentru orice prăjiți în tigaie și pentru cea mai lungă păstrare, cea măcinată pentru orice se amestecă, se freacă sau se acoperă. Dacă vreți doar una, punga cu pudră este cea care se folosește marțea.

Acesta este chimion egiptean, din aceleași regiuni ale Egiptului Mijlociu ca sămânța întreagă din gama noastră - Assiut, Minya și Beni Suef. Egiptul este o țară serioasă a chimionului, iar aroma o arată: caldă, pământoasă și ușor amăruie, cu o muchie rășinoasă, condusă de cuminaldehidă, cu note de pinen și terpene în spate.

Chimionul măcinat cere puțină grijă în tigaie. Sămânța întreagă suportă foarte bine treizeci sau șaizeci de secunde de căldură uscată. Pudra nu - are mult mai multă suprafață și se arde în câteva secunde, devenind acră într-un fel care nu mai poate fi salvat. Puneți-o în grăsime, nu într-o tigaie uscată, țineți focul moderat și dați-i zece-douăzeci de secunde înainte să intre lichidul. Dacă faceți un frec sau un aluat, nu are nevoie deloc de căldură.

Folosiți mai mult decât credeți pentru preparatele egiptene și mai puțin decât credeți pentru cele europene. Chimionul este nota dominantă în ta'ameya, în kofta, în amestecul de condimente pentru mahshi și în cea mai mare parte a bucătăriei egiptene de casă; o linguriță sau mai mult este normal. Într-o tocană unde trebuie să stea sub alte arome, un sfert de linguriță ajunge.

În afara Egiptului face o muncă enormă: este în chilli con carne, în condimentul de taco, în garam masala, în berbere, în bucătăria mexicană și tex-mex în general, în hummus și în amestecurile ras el hanout și baharat din regiunea mai largă. Este unul dintre cele două-trei condimente măcinate cele mai utile pe care le puteți avea.

Chimionul are o istorie lungă de folosire tradițională în Egipt, inclusiv ca infuzie, iar aici este prezentată ca descriere a acelui obicei și nu ca o afirmație de sănătate; nu este un sfat medical.