Curry pudră - amestec blând al casei, măcinat în Egipt

Curry pudră nu este un produs indian, iar a spune asta nu este o critică. În India nu există un singur amestec numit curry pudră. Bucătăria indiană folosește masale făcute per preparat, per regiune și foarte des per gospodărie, măcinate proaspăt și variind enorm. Ideea unei singure pudre galbene bune la toate este o invenție britanică din perioada colonială, standardizată pentru bucătării care voiau aroma fără metodă.

Cuvântul însuși vine probabil din tamilul kari, care înseamnă mai degrabă un sos sau un preparat decât un amestec de condimente. Gospodăriile și producătorii britanici din secolele al XVIII-lea și al XIX-lea au fixat un amestec, l-au pus în cutie de tablă și l-au vândut ca aroma unui subcontinent întreg, ceea ce nu a fost niciodată.

Ce s-a întâmplat pe urmă este partea interesantă, fiindcă amestecul a evadat și a devenit mâncare adevărată de sine stătătoare în alte părți. Japonia l-a primit în epoca Meiji prin marina britanică și a construit kare raisu, azi unul dintre cele mai mâncate preparate din țară. Caraibele și-au construit propriile curry-uri în jurul lui. Iar Egiptul l-a preluat și el - catalogul îl numește un articol popular în magazinele egiptene de condimente.

Amestecul nostru, în ordinea descrescătoare a greutății: coriandru, turmeric, chimion, schinduf, ardei iute, piper negru, ghimbir, cardamom, scorțișoară, cuișoare, fenicul. Coriandrul îi dă corpul, turmericul culoarea și baza pământoasă, chimionul greutatea, iar schinduful este cel pe care cei mai mulți nu îl pot numi, dar l-ar simți imediat lipsind - nota ușor amăruie, de sirop de arțar, care face un curry pudră să aibă gust de curry pudră.

Iuțeala este blândă. Ardeiul iute stă al cincilea ca greutate și este acolo pentru căldură și rotunjime, nu ca să facă amestecul iute, pornind de la ideea că preferați să adăugați dumneavoastră iuțeala decât să o găsiți deja acolo - iar noi vindem un ardei iute măcinat exact pentru asta. Pentru mai mult parfum, adăugați puțină garam masala la finalul gătitului.

Cum se folosește: treziți-l în grăsime, la început. Ulei sau ghee cald, ceapa și usturoiul întâi, apoi o lingură de pudră amestecată douăzeci-treizeci de secunde înainte de orice lichid. Asta arde praful crud și trezește turmericul. Nu îl lăsați să se ardă - turmericul se arde repede și devine amar, iar de acolo nu mai există salvare.

Fiți cinstiți cu ce este bun. Este un amestec bun de zi cu zi pentru pui, linte, cartofi, năut, pește și preparate cu legume, și pentru stilurile japonez și caraibian construite pe el. Nu înlocuiește o masala făcută pentru un preparat anume, iar dacă ce vreți este aromă egipteană, cumpărați mai bine Baharatul egiptean - alt amestec pentru altă treabă.

Măcinat în Egipt, în același atelier ca za'atarul și dukkahul nostru, deci, deși amestecul în sine nu conține alergeni care trebuie declarați, este făcut pe utilaje care prelucrează și susan, și fructe cu coajă. Curry pudra are un loc în magazinele egiptene de condimente de generații. Aceasta este prezentată ca descriere a acelui obicei și nu ca o afirmație de sănătate; nu este un sfat medical. Alimentele uscate ambalate pentru uz personal trec de obicei în bagaj; verificați pagina vamală înainte de zbor.