Scorțișoară pudră - măcinată

Scorțișoara este singurul condiment la care forma măcinată nu este un compromis, ci o necesitate. Un baton este perfect pentru orice fierbe încet - o tocană, o oală de orez, o băutură caldă - fiindcă se eliberează lent în lichid și se scoate curat la final. Este complet inutil într-un aluat de prăjitură, într-o cocă de biscuiți, într-un amestec de scorțișoară cu zahăr sau în orice se presară deasupra. Pentru toate acestea vă trebuie pudră, și niciun entuziasm pentru condimentele întregi nu schimbă asta.

Chestiunea speciei se aplică aici exact ca la batoanele noastre întregi, iar răspunsul este același. Sunt două lucruri vândute drept scorțișoară. Scorțișoara de Ceylon, Cinnamomum verum, vine din Sri Lanka: batoane subțiri, casante, cu multe straturi, delicate și dulce-florale. Cassia - grupul care include Cinnamomum cassia din China și Cinnamomum burmannii din Indonezia - este ceea ce cumpără cea mai mare parte a lumii și ceea ce piețele egiptene vând drept erfa. Este mai puternică, mai iute și mult mai puțin florală.

A noastră este de tip cassia, adică exact ce cer preparatele de mai jos. Cassia conține cumarină, un compus care apare natural și care este prezent doar în urme în scorțișoara de Ceylon. Autoritățile europene de siguranță alimentară au stabilit pentru ea o doză zilnică tolerabilă, iar concluzia este aceeași ca la batoanele noastre: cassia este perfect potrivită pentru gătitul obișnuit și pentru o băutură caldă, dar dacă luați cantități mari de scorțișoară zilnic, pe perioade lungi, Ceylon este tipul de cumpărat în schimb.

Punctul acesta contează mai mult pentru pudră decât pentru batoane, pur și simplu fiindcă pudra este forma pe care oamenii o iau în cantitate. Un baton într-o oală este un baton. O lingură cu vârf amestecată în terci în fiecare dimineață este un cu totul alt tipar de folosire, și merită să știți ce tip folosiți înainte să vă așezați în acel obicei.

În Egipt scorțișoara nu este în primul rând un condiment de desert, ceea ce îi surprinde pe vizitatori. Intră în carne: în oala cu miel și vită, în supa pentru fatta, în umplutura de mahshi, în amestecurile de kofta. Căldura ei lângă roșii și carne gătită lung este una dintre semnăturile bucătăriei egiptene de casă, iar puterea cassiei este exact ce vor acele preparate.

Este, desigur, și coloana vertebrală a coptului de pretutindeni - rulouri cu scorțișoară, prăjitură cu mere, biscuiți, orez cu lapte, sahlab și mahalabiya, plus zahărul cu scorțișoară care se pune pe orice, de la pâine prăjită la gogoși. Este în amestecul de mirodenii, în amestecul de dovleac, în speculaas și în cele cinci arome chinezești, și își are locul în multe băuturi calde.

Scorțișoara măcinată se stinge mai repede decât un baton, fiindcă ruloul strâns al batonului îi protejează uleiurile, iar o pudră nu are decât suprafață. Luați mărimea pe care o veți termina, țineți-o sigilată și la întuneric și mirosiți-o înainte să coaceți cu ea. Un borcan care a amuțit vă va da culoare și o vagă lemnozitate acolo unde voiați căldură și dulceață.

Scorțișoara are o istorie lungă de folosire tradițională în Egipt și în regiunea mai largă, în bucătărie și în băuturile calde, iar aici este prezentată ca descriere a acelei istorii și nu ca o afirmație de sănătate; nu este un sfat medical.