Žltá lúpaná šošovica

Toto je lúpaná a rozpolená červená šošovica: šošovica zbavená hnedej šupky, ktorej každé zrnko je rozpolené. V suchom stave je oranžovoružová; počas varenia mení farbu na zlatožltú, a preto sa v Egypte predáva ako ads asfar, žltá šošovica. Je to zo 100 % šošovica bez akýchkoľvek prísad. Kupujeme ju vo veľkom a sami ju balíme do opätovne uzatvárateľných vreciek po 500 g a 1 kg.

Bez šupky sa varí rýchlo a netreba ju namáčať: po dvadsiatich až dvadsiatich piatich minútach mierneho varu zmäkne. Tvar si neudrží. Rozpadne sa na hladké zlaté pyré, a preto polievku zahustí takmer sama. Chuť je jemná, zemitá a ľahko nasladlá a nasaje všetko, čo príde do hrnca: cibuľu, rímsky kmín, cesnak, citrón.

V Egypte je to šošovica na shorbet ads, hladkú šošovicovú polievku, ktorá zohreje za zimných večerov a počas ramadánu otvára večerný iftar; podáva sa s citrónom a chrumkavými kúskami vyprážaného alebo opečeného chleba. Patrí aj do koshari asfar, žltého koshari: ryža sa varí spolu so šošovicou, kým obe nezmäknú, a jedáva sa s vyprážanou rybou alebo s bielym syrom v slanom náleve a nakladanou zeleninou. Samotné koshari, jedlo z ryže, cestovín, cíceru a paradajkovej omáčky, sa namiesto toho robí z celej hnedej šošovice. Keď sa povarí s kurkumou a korením, vznikne z tejto šošovice aj dhal.

Pred varením šošovicu rozprestrite na tanier a vyberte z nej prípadné kamienky alebo zvyšky šupiek, potom ju prepláchnite na site pod studenou vodou, kým voda nezačne tiecť takmer číra. Namáčať ju netreba. Na shorbet ads nechajte na troche oleja alebo masla zmäknúť nakrájanú cibuľu, a ak chcete, aj mrkvu, pridajte hrnček šošovice, štyri alebo päť hrnčekov vody alebo vývaru a štipku rímskeho kmínu a varte miernym varom dvadsať až dvadsaťpäť minút, kým sa šošovica nerozpadne. Rozmixujte dohladka, osoľte a podávajte s citrónom. Na koshari asfar uvarte jeden diel šošovice s dvoma dielmi ryže v jednom hrnci, s opraženou cibuľkou, soľou a vodou, kým sa voda nevsiakne. Na dhal ju povarte s kurkumou domäkka a potom ju zalejte semienkami rímskeho kmínu a cesnakom opraženými na troche oleja alebo ghí.

Alergia na šošovicu nie je bežná, ale existuje: ak ste niekedy reagovali na šošovicu, hrach, cícer alebo iné strukoviny, túto šošovicu nejedzte. Nemôžeme potvrdiť, že bola spracovaná alebo balená oddelene od orechov, arašidov alebo sezamu, takže ak máte potravinovú alergiu, opýtajte sa nás pred objednávkou. Drobné kamienky sa môžu objaviť v akýchkoľvek strukovinách kupovaných vo veľkom, a preto sa pred varením preberajú. Jedzte ju varenú, nikdy nie surovú.

Dve veci, ktoré táto stránka netvrdí. Náš dodávateľ neuvádza, kde bola táto šošovica vypestovaná, ani či bola držaná oddelene od pšenice a jačmeňa, preto tu nie je uvedená žiadna krajina a šošovica sa nepredáva ako bezlepková. Šošovica sa tiež bežne predáva s dlhými zoznamami tvrdených účinkov a tento popis neopakuje ani jeden z nich. Predáva sa ako potravina a nič tu nie je zdravotné tvrdenie ani náhrada rady lekára alebo lekárnika.

Sušená šošovica vydrží dlho, ale nie navždy: stará šošovica mäkne dlhšie a v teplej kuchyni môže otvorené vrecko prilákať drobných potravinových škodcov. Vrecko držte pevne zatvorené, v chlade a v suchu, ďalej od korenia a iných potravín s vlastnou vôňou, alebo šošovicu presypte do pohára s tesným viečkom. Počítajte približne s rokom najlepšej chuti od doručenia, kým vrecko zostane uzavreté, a približne so šiestimi mesiacmi po otvorení. Trocha prachu vo vrecku je bežná a pri preplachovaní sa zmyje. Ak niekedy uvidíte drobný hmyz, jemné pavučinky alebo malé dierky v zrnkách, alebo má šošovica zatuchnutý pach, najlepšie je vyhodiť ju.