Gelbe Linsen, geschält und halbiert

Das sind geschälte, halbierte rote Linsen: Linsen, bei denen die braune Samenschale entfernt und jeder Samen halbiert wurde. Trocken sind sie orangerosa; beim Kochen werden sie goldgelb, und deshalb verkauft man sie in Ägypten als ads asfar, gelbe Linsen. Sie bestehen zu 100 % aus Linsen, ohne jeden Zusatz. Wir kaufen sie in großen Mengen und füllen sie selbst in wiederverschließbare Beutel zu 500 g und 1 kg ab.

Ohne Samenschale garen sie schnell und müssen nicht eingeweicht werden: Nach zwanzig bis fünfundzwanzig Minuten sanftem Köcheln sind sie weich. Sie behalten ihre Form nicht. Sie zerfallen zu einem glatten, goldenen Püree, und deshalb dicken sie eine Suppe fast von allein an. Der Geschmack ist mild, erdig und leicht süßlich und nimmt alles an, was mit in den Topf kommt: Zwiebel, Kreuzkümmel, Knoblauch, Zitrone.

In Ägypten sind das die Linsen für Shorbet ads, die sämige Linsensuppe, die Winterabende wärmt und im Ramadan das Iftar eröffnet, serviert mit Zitrone und knusprig gebratenen oder gerösteten Brotstücken. Sie kommen auch in Koshari asfar, gelbes Koshari: Reis, der mit den Linsen zusammen gekocht wird, bis beides weich ist, gegessen mit gebratenem Fisch oder mit weißem Salzlakenkäse und eingelegtem Gemüse. Koshari selbst, das Gericht aus Reis, Nudeln, Kichererbsen und Tomatensauce, wird dagegen mit ganzen braunen Linsen zubereitet. Mit Kurkuma und Gewürzen geköchelt, ergeben diese Linsen auch Dal.

Breiten Sie sie vor dem Kochen auf einem Teller aus und lesen Sie eventuelle kleine Steinchen oder Schalenreste heraus; spülen Sie sie dann in einem Sieb unter kaltem Wasser ab, bis das Wasser fast klar abläuft. Einweichen ist nicht nötig. Für Shorbet ads dünsten Sie eine gehackte Zwiebel, nach Belieben auch eine Karotte, in etwas Öl oder Butter weich, geben eine Tasse Linsen, vier oder fünf Tassen Wasser oder Brühe und eine Prise Kreuzkümmel dazu und lassen alles zwanzig bis fünfundzwanzig Minuten köcheln, bis die Linsen zerfallen. Pürieren Sie alles glatt, salzen Sie und servieren Sie die Suppe mit Zitrone. Für Koshari asfar kochen Sie einen Teil Linsen mit zwei Teilen Reis im selben Topf, mit gebratener Zwiebel, Salz und Wasser, bis das Wasser aufgenommen ist. Für Dal köcheln Sie die Linsen mit Kurkuma weich und gießen dann in etwas Öl oder Ghee gebratene Kreuzkümmelsamen und Knoblauch darüber.

Eine Linsenallergie ist nicht häufig, aber es gibt sie durchaus: Wenn Sie schon einmal auf Linsen, Erbsen, Kichererbsen oder andere Hülsenfrüchte reagiert haben, essen Sie diese Linsen nicht. Wir können nicht bestätigen, dass sie getrennt von Nüssen, Erdnüssen oder Sesam verarbeitet oder abgepackt wurden; wenn Sie also eine Lebensmittelallergie haben, fragen Sie uns vor der Bestellung. In allen Hülsenfrüchten, die in großen Mengen gekauft werden, können kleine Steinchen vorkommen; deshalb werden sie vor dem Kochen verlesen. Essen Sie sie gekocht, niemals roh.

Zwei Dinge behauptet diese Seite nicht. Unser Lieferant gibt nicht an, wo diese Linsen angebaut wurden oder ob sie von Weizen und Gerste getrennt gehalten wurden; deshalb wird hier kein Land genannt, und sie werden nicht als glutenfrei verkauft. Linsen werden außerdem vielerorts mit langen Listen behaupteter Wirkungen verkauft, und dieser Eintrag wiederholt keine davon. Sie werden als Lebensmittel verkauft, und was hier steht, ist keine gesundheitsbezogene Aussage und keine medizinische Beratung.

Getrocknete Linsen halten sich lange, aber nicht ewig: Alte Linsen brauchen länger, bis sie weich werden, und in einer warmen Küche kann ein offener Beutel kleine Vorratsschädlinge anlocken. Drücken Sie den Beutel gut zu und bewahren Sie ihn kühl und trocken auf, fern von Gewürzen und anderen Lebensmitteln mit eigenem Geruch, oder füllen Sie die Linsen in ein Glas mit dicht schließendem Deckel um. Rechnen Sie ab Lieferung mit etwa einem Jahr bestem Geschmack, solange der Beutel verschlossen bleibt, und mit etwa sechs Monaten, sobald er geöffnet ist. Ein wenig Staub im Beutel ist normal und lässt sich abspülen. Sehen Sie einmal kleine Insekten, feine Gespinste oder winzige Löcher in den Linsen oder riechen sie muffig, werfen Sie sie am besten weg.