Gule splittede linser

Dette er skallede, splittede røde linser: linser der det brune frøskallet er fjernet og hvert frø er delt i to. Tørre er de oransjerosa; når de koker, blir de gyllengule, og derfor selges de i Egypt som ads asfar, gule linser. De er 100 % linser uten noe tilsatt. Vi kjøper dem i bulk og pakker dem selv i gjenlukkbare poser på 500 g og 1 kg.

Uten frøskallet koker de raskt og behøver ingen bløtlegging: tjue til tjuefem minutters småkoking gjør dem møre. De holder ikke formen. De faller fra hverandre til en jevn, gyllen puré, og derfor tykner de en suppe nesten av seg selv. Smaken er mild, jordaktig og lett søtlig, og den tar smak av alt som havner i gryten: løk, spisskummen, hvitløk, sitron.

I Egypt er dette linsene i shorbet ads, den jevne linsesuppen som varmer vinterkveldene og åpner måltidet ved iftar under ramadan, servert med sitron og sprøstekte eller ristede brødbiter. De går også i koshari asfar, gul koshari: ris kokt sammen med linsene til begge er møre, spist med stekt fisk eller med hvit saltlakeost og syltede grønnsaker. Selve koshari, retten av ris, pasta, kikerter og tomatsaus, lages i stedet med hele brune linser. Småkokt med gurkemeie og krydder blir disse linsene også til dal.

Før koking sprer du dem utover en tallerken og plukker ut eventuelle småstein eller skallbiter, og så skyller du dem i en sil under kaldt vann til vannet er nesten klart. De behøver ingen bløtlegging. Til shorbet ads freser du en hakket løk, og en gulrot om du vil, i litt olje eller smør til de er myke, tilsetter en kopp linser, fire eller fem kopper vann eller kraft og en klype spisskummen, og lar det småkoke i tjue til tjuefem minutter, til linsene faller fra hverandre. Kjør suppen glatt, smak til med salt og server med sitron. Til koshari asfar koker du én del linser med to deler ris i samme gryte, med stekt løk, salt og vann, til alt vannet er trukket inn. Til dal småkoker du dem med gurkemeie til de er møre, og heller så over spisskummenfrø og hvitløk stekt i litt olje eller ghee.

Linseallergi er ikke vanlig, men den finnes: har du noen gang reagert på linser, erter, kikerter eller andre belgfrukter, skal du ikke spise dem. Vi kan ikke bekrefte at de ble bearbeidet eller pakket atskilt fra nøtter, peanøtter eller sesam, så har du en matallergi, spør oss før du bestiller. Småstein kan dukke opp i alle belgfrukter som kjøpes i bulk, og derfor sorteres de for hånd før koking. Spis dem kokte, aldri rå.

To ting denne siden ikke påstår. Leverandøren vår oppgir ikke hvor disse linsene er dyrket, eller om de er holdt atskilt fra hvete og bygg, så her nevnes ikke noe land, og de selges ikke som glutenfrie. Linser selges også ofte med lange lister over påståtte virkninger, og denne oppføringen gjentar ingen av dem. De selges som mat, og ingenting her er en helsepåstand eller medisinsk råd.

Tørkede linser holder seg lenge, men ikke evig: gamle linser bruker lengre tid på å bli møre, og i et varmt kjøkken kan en åpen pose trekke til seg små skadeinsekter. Trykk posen godt igjen og oppbevar den kjølig og tørt, borte fra krydder og annen mat som har sin egen lukt, eller hell linsene over i et glass med tett lokk. Regn med omtrent ett år med best smak fra levering så lenge posen er uåpnet, og omtrent seks måneder etter at den er åpnet. Litt støv i posen er normalt og skylles bort. Ser du noen gang små insekter, fine spinntråder eller bittesmå hull i linsene, eller lukter de jordslått, bør de kastes.