Celá hnedá šošovica

Toto je celá hnedá šošovica: šošovica s ponechanou hnedou šupkou, ktorej každé zrnko zostáva celé. Práve vďaka šupke si v hrnci drží tvar. V Egypte sa predáva ako ads bi-gebba, šošovica v šupke. Je to zo 100 % šošovica bez akýchkoľvek prísad. Kupujeme ju vo veľkom a sami ju balíme do opätovne uzatvárateľných vreciek po 500 g a 1 kg.

So šupkou ju netreba namáčať: po dvadsiatich piatich až tridsiatich piatich minútach mierneho varu zmäkne. Celá hnedá šošovica si drží tvar, zatiaľ čo žltá lúpaná sa rozvarí na polievku. Uvarená práve domäkka zostane celá, s mäkkým stredom; pri dlhšom varení zmäkne natoľko, že sa dá roztlačiť. Chuť je zemitá a jemná a nasaje všetko, čo príde do hrnca: cibuľu, rímsky kmín, cesnak, citrón.

V Egypte je to šošovica na koshari: ryža, cestoviny, cícer a šošovica pod okorenenou paradajkovou omáčkou, navrch s chrumkavou opraženou cibuľkou. Je to aj šošovica na mujaddaru: ryža a šošovica uvarené spolu v jednom hrnci, navrch s cibuľkou opraženou pomaly, až je tmavá a sladká. Keďže zostáva celá, dá sa z nej pripraviť aj šošovicový šalát, ochutený citrónom a olivovým olejom, s nakrájanou cibuľou, paradajkou a petržlenovou vňaťou.

Pred varením šošovicu rozprestrite na tanier a vyberte z nej prípadné kamienky alebo zvyšky šupiek, potom ju prepláchnite na site pod studenou vodou, kým voda nezačne tiecť takmer číra. Namáčať ju netreba. Zalejte ju dostatkom vody, približne tromi hrnčekmi na hrnček šošovice, priveďte do varu a varte miernym varom dvadsaťpäť až tridsaťpäť minút, kým nebude mäkká, ale stále celá; potom ju sceďte a osoľte. Na koshari ju uvarte samostatne, potom ju navrstvite s ryžou, cestovinami a cícerom a nakoniec pridajte paradajkovú omáčku a opraženú cibuľku. Na mujaddaru ju varte miernym varom približne pätnásť minút, pridajte ryžu, soľ a toľko vody, aby všetko zakryla, a varte, kým sa voda nevsiakne; navrch dajte veľa opraženej cibuľky. Na šalát ju sceďte, kým je ešte pevná, nechajte vychladnúť a ochuťte citrónom, olivovým olejom a soľou.

Alergia na šošovicu nie je bežná, ale existuje: ak ste niekedy reagovali na šošovicu, hrach, cícer alebo iné strukoviny, túto šošovicu nejedzte. Nemôžeme potvrdiť, že bola spracovaná alebo balená oddelene od orechov, arašidov alebo sezamu, takže ak máte potravinovú alergiu, opýtajte sa nás pred objednávkou. Drobné kamienky sa môžu objaviť v akýchkoľvek strukovinách kupovaných vo veľkom, a preto sa pred varením preberajú. Jedzte ju varenú, nikdy nie surovú.

Dve veci, ktoré táto stránka netvrdí. Náš dodávateľ neuvádza, kde bola táto šošovica vypestovaná, ani či bola držaná oddelene od pšenice a jačmeňa, preto tu nie je uvedená žiadna krajina a šošovica sa nepredáva ako bezlepková. Šošovica sa tiež bežne predáva s dlhými zoznamami tvrdených účinkov a tento popis neopakuje ani jeden z nich. Predáva sa ako potravina a nič tu nie je zdravotné tvrdenie ani náhrada rady lekára alebo lekárnika.

Sušená šošovica vydrží dlho, ale nie navždy: stará šošovica mäkne dlhšie a v teplej kuchyni môže otvorené vrecko prilákať drobných potravinových škodcov. Vrecko držte pevne zatvorené, v chlade a v suchu, ďalej od korenia a iných potravín s vlastnou vôňou, alebo šošovicu presypte do pohára s tesným viečkom. Počítajte približne s rokom najlepšej chuti od doručenia, kým vrecko zostane uzavreté, a približne so šiestimi mesiacmi po otvorení. Trocha prachu vo vrecku je bežná a pri preplachovaní sa zmyje. Ak niekedy uvidíte drobný hmyz, jemné pavučinky alebo malé dierky v zrnkách, alebo má šošovica zatuchnutý pach, najlepšie je vyhodiť ju.