Gele gespleten linzen

Dit zijn gepelde, gespleten rode linzen: linzen waarvan het bruine zaadvlies is verwijderd en elk zaadje in tweeën is gespleten. Droog zijn ze oranjeroze; tijdens het koken worden ze goudgeel, en daarom verkoopt men ze in Egypte als ads asfar, gele linzen. Ze bestaan voor 100% uit linzen, zonder toevoegingen. We kopen ze in grote partijen in en verpakken ze zelf in hersluitbare zakjes van 500 g en 1 kg.

Zonder zaadvlies koken ze snel en hoeven ze niet te weken: na twintig tot vijfentwintig minuten sudderen zijn ze zacht. Ze houden hun vorm niet. Ze vallen uiteen tot een gladde, goudkleurige puree, en daarom binden ze een soep bijna vanzelf. De smaak is mild, aards en licht zoet, en neemt alles op wat er mee in de pan gaat: ui, komijn, knoflook, citroen.

In Egypte zijn dit de linzen van shorbet ads, de gladde linzensoep die winteravonden verwarmt en in de ramadan de iftar opent, geserveerd met citroen en krokant gebakken of geroosterde stukjes brood. Ze gaan ook in koshari asfar, gele koshari: rijst die samen met de linzen wordt gekookt tot beide zacht zijn, gegeten met gebakken vis of met witte pekelkaas en ingelegde groenten. Koshari zelf, het gerecht van rijst, pasta, kikkererwten en tomatensaus, wordt juist met hele bruine linzen gemaakt. Met kurkuma en specerijen gesudderd worden deze linzen ook dal.

Spreid ze voor het koken uit op een bord en haal er eventuele kleine steentjes of velletjes uit; spoel ze daarna in een zeef onder koud water tot het water bijna helder wegloopt. Weken is niet nodig. Smoor voor shorbet ads een gesnipperde ui, en naar wens een wortel, zacht in een beetje olie of boter, voeg een kop linzen, vier of vijf koppen water of bouillon en een snufje komijn toe, en laat alles twintig tot vijfentwintig minuten sudderen, tot de linzen uiteenvallen. Pureer alles glad, breng op smaak met zout en dien op met citroen. Kook voor koshari asfar één deel linzen met twee delen rijst in dezelfde pan, met gebakken ui, zout en water, tot het water is opgenomen. Laat de linzen voor dal met kurkuma sudderen tot ze zacht zijn, en giet er daarna komijnzaad en knoflook over die in een beetje olie of ghee zijn gebakken.

Een allergie voor linzen komt niet vaak voor, maar bestaat wel: hebt u ooit op linzen, erwten, kikkererwten of andere peulvruchten gereageerd, eet ze dan niet. We kunnen niet bevestigen dat ze gescheiden van noten, pinda's of sesam zijn verwerkt of verpakt, dus hebt u een voedselallergie, vraag het ons dan voordat u bestelt. In alle peulvruchten die in grote partijen worden ingekocht, kunnen kleine steentjes zitten, en daarom worden ze voor het koken uitgezocht. Eet ze gekookt, nooit rauw.

Twee dingen beweert deze pagina niet. Onze leverancier vermeldt niet waar deze linzen zijn geteeld en ook niet of ze apart van tarwe en gerst zijn gehouden, dus wordt hier geen land genoemd en worden ze niet als glutenvrij verkocht. Linzen worden ook volop verkocht met lange lijsten geclaimde effecten, en dit artikel herhaalt er geen enkele van. Ze worden verkocht als voedingsmiddel, en niets hiervan is een gezondheidsclaim of medisch advies.

Gedroogde linzen blijven lang goed, maar niet eeuwig: oude linzen hebben langer nodig om zacht te worden, en in een warme keuken kan een open zakje kleine voorraadinsecten aantrekken. Houd het zakje goed dichtgedrukt, koel en droog, uit de buurt van specerijen en andere levensmiddelen met een eigen geur, of doe de linzen in een pot met een goed sluitend deksel. Reken erop dat ze vanaf levering ongeveer een jaar op hun best smaken zolang het zakje gesloten blijft, en ongeveer zes maanden zodra het open is. Een beetje stof in het zakje is normaal en spoelt weg. Ziet u ooit kleine insecten, fijne spinsels of piepkleine gaatjes in de linzen, of ruiken ze muf, dan kunt u ze beter weggooien.