Sušený cícer

Toto je sušený cícer: celé zrná cíceru, usušené a nevarené, pripravené na namočenie a uvarenie doma. V Egypte sa predáva ako hummus el-sham, čo je rovnaký názov, aký nesie aj horúca zimná šálka, ktorá sa z neho pripravuje; je to tradičný názov a nehovorí nič o tom, kde bol vypestovaný. Je to zo 100 % cícer bez akýchkoľvek prísad. Kupujeme ho vo veľkom a sami ho balíme do opätovne uzatvárateľných vreciek po 500 g a 1 kg.

Sušený cícer potrebuje pred varením dlhé namáčanie: osem až dvanásť hodín v studenej vode, počas ktorých napučí približne na dvojnásobok svojej veľkosti. Potom sa varí miernym varom približne hodinu až hodinu a pol alebo tridsať až štyridsať minút v tlakovom hrnci, kým nezmäkne. Uvarený zo sušeného stavu zostane pevnejší na zahryznutie než cícer z konzervy a voda, v ktorej sa varil, sa sama stane vývarom. Chuť je jemná a mierne nasladlá a nasaje všetko, čo príde do hrnca: cibuľu, rímsky kmín, cesnak, citrón.

Počas egyptských zím sa na pouličných vozíkoch predáva hummus el-sham: horúci cícer podávaný v šálke vo vlastnom okorenenom vývare, s citrónovou šťavou a rímskym kmínom. Doma sa z toho istého cíceru robí hummus, rozmixovaný dohladka s tahini, citrónom a cesnakom. Pridáva sa do dusených jedál s paradajkami a cibuľou, do šalátov s petržlenovou vňaťou, citrónom a olivovým olejom a lyžica cíceru príde navrch na koshari. Upečený v rúre s troškou oleja a soli sa premení na chrumkavú pochutinu.

Pred varením cícer rozprestrite na tanier a vyberte z neho prípadné kamienky alebo zvyšky šupiek, potom ho prepláchnite na site pod studenou vodou, kým voda nezačne tiecť takmer číra. Namočte ho na osem až dvanásť hodín alebo cez noc do dostatku studenej vody, približne trikrát viac vody ako cíceru. Sceďte ho, zalejte čerstvou vodou, priveďte do varu, odoberte penu a varte miernym varom približne hodinu až hodinu a pol, kým sa jedno zrnko nebude dať ľahko roztlačiť medzi dvoma prstami; v tlakovom hrnci počítajte s tridsiatimi až štyridsiatimi minútami. Na hummus el-sham si vodu z varenia nechajte, ochuťte ju rímskym kmínom a soľou a horúci cícer v nej podávajte v šálkach, pokvapkaný citrónovou šťavou. Na hummus ho varte, kým nebude veľmi mäkký, a ešte teplý ho rozmixujte s tahini, citrónovou šťavou, cesnakom, soľou a troškou vody z varenia. Na pečenie uvarený cícer dobre osušte, premiešajte s olejom a soľou a pečte pri približne 200 °C asi pol hodiny, občas plechom zatraste, kým nebude chrumkavý.

Alergia na cícer nie je bežná, ale existuje: ak ste niekedy reagovali na cícer, šošovicu, hrach alebo iné strukoviny, tento cícer nejedzte. Nemôžeme potvrdiť, že bol spracovaný alebo balený oddelene od orechov, arašidov alebo sezamu, takže ak máte potravinovú alergiu, opýtajte sa nás pred objednávkou. Drobné kamienky sa môžu objaviť v akýchkoľvek strukovinách kupovaných vo veľkom, a preto sa pred varením preberajú. Jedzte ho varený, nikdy nie surový.

Dve veci, ktoré táto stránka netvrdí. Náš dodávateľ neuvádza, kde bol tento cícer vypestovaný, ani či bol držaný oddelene od pšenice a jačmeňa, preto tu nie je uvedená žiadna krajina a cícer sa nepredáva ako bezlepkový. Cícer sa tiež bežne predáva s dlhými zoznamami tvrdených účinkov a tento popis neopakuje ani jeden z nich. Predáva sa ako potravina a nič tu nie je zdravotné tvrdenie ani náhrada rady lekára alebo lekárnika.

Sušený cícer vydrží dlho, ale nie navždy: starý cícer mäkne dlhšie a v teplej kuchyni môže otvorené vrecko prilákať drobných potravinových škodcov. Vrecko držte pevne zatvorené, v chlade a v suchu, ďalej od korenia a iných potravín s vlastnou vôňou, alebo cícer presypte do pohára s tesným viečkom. Počítajte približne s rokom najlepšej chuti od doručenia, kým vrecko zostane uzavreté, a približne so šiestimi mesiacmi po otvorení. Trocha prachu vo vrecku je bežná a pri preplachovaní sa zmyje. Ak niekedy uvidíte drobný hmyz, jemné pavučinky alebo malé dierky v zrnkách, alebo má cícer zatuchnutý pach, najlepšie je vyhodiť ho.