Жълта белена леща

Това е белена и разполовена червена леща: леща, от която е отстранена кафявата обвивка на семето, а всяко зърно е разделено на две. В сухо състояние е оранжево-розова, а докато се вари, придобива златистожълт цвят, затова в Египет я продават като „адс асфар“, тоест жълта леща. Тя е 100% леща, без никакви добавки. Купуваме я на едро и сами я пакетираме в пликове с повторно затваряне от 500 г и 1 кг.

Без обвивката си лещата се сварява бързо и не се нуждае от накисване: след двадесет до двадесет и пет минути на тих огън омеква. Не запазва формата си. Разпада се на гладко златисто пюре и затова сгъстява супата почти сама. Вкусът ѝ е мек, землист и леко сладък, а тя поема вкуса на всичко, което сложите в тенджерата: лук, кимион, чесън, лимон.

В Египет това е лещата за „шорбет адс“, гладката лещена супа, която стопля зимните вечери и открива ифтара по Рамадан; поднася се с лимон и хрупкави парченца пържен или препечен хляб. От нея се прави и „кошари асфар“, жълто кошари: ориз, сварен заедно с лещата, докато и двете омекнат; яде се с пържена риба или с бяло сирене и туршия. Самото кошари, ястието от ориз, макарони, нахут и доматен сос, се прави не с тази, а с цяла кафява леща. Ако я варите на тих огън с куркума и подправки, от нея се получава и дал.

Преди готвене я разстелете в чиния и отстранете дребните камъчета или люспи, ако има такива, след това я изплакнете в цедка под студена вода, докато водата потече почти бистра. Не се нуждае от накисване. За „шорбет адс“ задушете в малко олио или масло нарязана глава лук, и морков, ако желаете, добавете чаша леща, четири или пет чаши вода или бульон и щипка кимион и варете на тих огън двадесет до двадесет и пет минути, докато лещата се разпадне. Пасирайте супата до гладкост, посолете и поднесете с лимон. За „кошари асфар“ сварете една част леща с две части ориз в една тенджера, със запържен лук, сол и вода, докато поемат цялата вода. За дал я варете на тих огън с куркума, докато омекне, след това я залейте с кимион на зърна и чесън, запържени в малко олио или масло гхи.

Алергията към леща не е често срещана, но съществува: ако някога сте реагирали на леща, грах, нахут или други бобови храни, не яжте тази леща. Не можем да потвърдим, че лещата е обработена или пакетирана отделно от ядки, фъстъци или сусам, затова, ако имате хранителна алергия, попитайте ни, преди да поръчате. Във всякакви варива, купени на едро, може да попадне по някое дребно камъче, затова преди готвене ги преглеждат. Яжте я сварена, никога сурова.

Две неща, които тази страница не твърди. Доставчикът ни не посочва къде е отгледана тази леща, нито дали е държана отделно от пшеница и ечемик, затова тук не е посочена държава и тя не се продава като продукт без глутен. Освен това лещата широко се продава с дълги списъци приписвани ѝ действия, а това описание не повтаря нито едно от тях. Продава се като храна и нищо тук не е здравна претенция и не е медицински съвет.

Сухата леща се съхранява дълго, но не вечно: старата леща омеква по-бавно, а в топла кухня отвореният плик може да привлече дребни складови вредители. Дръжте плика плътно затворен, на хладно и сухо, далеч от подправки и други храни със собствена миризма, или изсипете лещата в буркан с плътно затварящ се капак. Разчитайте на около година най-добър вкус от доставката, докато пликът е запечатан, и на около шест месеца, след като е отворен. Малко прах в плика е нещо нормално и се отмива при изплакването. Ако някога видите дребни насекоми, фини паяжинки или малки дупчици в зърната или лещата мирише на застояло, най-добре е да я изхвърлите.