Lenticchie gialle decorticate

Queste sono lenticchie rosse decorticate: lenticchie private della buccia marrone, con ogni seme diviso in due. Da secche sono rosa aranciato; in cottura diventano giallo oro, ed è per questo che in Egitto si vendono come ads asfar, cioè lenticchie gialle. Sono lenticchie al 100%, senza nessuna aggiunta. Le compriamo sfuse e le confezioniamo noi stessi in buste richiudibili da 500 g e 1 kg.

Senza la buccia cuociono in fretta e non richiedono ammollo: bastano da venti a venticinque minuti a fuoco lento per renderle morbide. Non mantengono la forma. Si sfaldano in una purea liscia e dorata, ed è per questo che addensano una zuppa quasi da sole. Il sapore è delicato, terroso e leggermente dolce, e prende quello che si mette in pentola: cipolla, cumino, aglio, limone.

In Egitto sono le lenticchie della shorbet ads, la vellutata di lenticchie che scalda le sere d'inverno e apre il pasto dell'iftar nel Ramadan, servita con limone e pane croccante fritto o tostato. Finiscono anche nel koshari asfar, cioè koshari giallo: riso cotto insieme alle lenticchie finché entrambi sono morbidi, mangiato con pesce fritto o con formaggio bianco in salamoia e sottaceti. Il koshari vero e proprio, il piatto di riso, pasta, ceci e salsa di pomodoro, si prepara invece con lenticchie marroni intere. Cotte a fuoco lento con curcuma e spezie, con queste lenticchie si prepara anche il dal.

Prima della cottura, stendetele su un piatto ed eliminate eventuali sassolini o pezzetti di buccia, poi sciacquatele in un colino sotto l'acqua fredda finché l'acqua non esce quasi limpida. Non serve l'ammollo. Per la shorbet ads, fate appassire una cipolla tritata, e se volete una carota, in un filo d'olio o in poco burro, aggiungete una tazza di lenticchie, quattro o cinque tazze d'acqua o di brodo e un pizzico di cumino, e cuocete a fuoco lento da venti a venticinque minuti, finché le lenticchie si sfaldano. Frullate fino a ottenere una crema liscia, salate e servite con limone. Per il koshari asfar, cuocete una parte di lenticchie con due parti di riso nella stessa pentola, con cipolla fritta, sale e acqua, finché l'acqua non si è ritirata. Per il dal, cuocetele a fuoco lento con la curcuma finché sono morbide, poi versateci sopra semi di cumino e aglio fritti in poco olio o ghee.

L'allergia alle lenticchie non è comune, ma esiste: se avete mai avuto una reazione a lenticchie, piselli, ceci o altri legumi, non mangiatele. Non possiamo confermare che siano state lavorate o confezionate lontano da frutta a guscio, arachidi o sesamo, quindi se avete un'allergia alimentare, chiedeteci prima di ordinare. In qualsiasi legume comprato sfuso possono capitare piccoli sassolini, ed è per questo che i legumi si mondano prima della cottura. Mangiatele cotte, mai crude.

Due cose che questa pagina non afferma. Il nostro fornitore non dichiara dove siano state coltivate queste lenticchie né se siano state tenute separate da frumento e orzo, quindi qui non si indica alcun paese e non vengono vendute come prodotto senza glutine. Le lenticchie, inoltre, si vendono spesso con lunghi elenchi di effetti dichiarati, e questa scheda non ne ripete nessuno. Si vendono come alimento, e nulla qui è un'indicazione salutistica; non è un parere medico.

Le lenticchie secche si conservano a lungo, ma non per sempre: quelle vecchie impiegano più tempo ad ammorbidirsi, e in una cucina calda una busta aperta può attirare piccoli insetti della dispensa. Richiudete la busta premendo bene, tenetela al fresco e all'asciutto, lontano da spezie e da altri alimenti con un odore proprio, oppure versate le lenticchie in un barattolo con un coperchio che chiude bene. Contate su circa un anno di gusto migliore dalla consegna finché la busta resta sigillata, e su circa sei mesi una volta aperta. Un po' di polvere nella busta è normale e va via con il risciacquo. Se doveste mai vedere piccoli insetti, sottili ragnatele o minuscoli fori nelle lenticchie, o se hanno odore di stantio, è meglio buttarle.