Sarı mercimek (kabuksuz, ikiye ayrılmış)

Bunlar kabuksuz, ikiye ayrılmış kırmızı mercimekler: kahverengi tohum kabuğu alınmış ve her tanesi ikiye ayrılmış mercimekler. Kuruyken turuncu-pembe renktedirler; piştikçe altın sarısına dönerler, bu yüzden Mısır'da ads asfar, yani sarı mercimek adıyla satılırlar. %100 mercimektir, içlerine hiçbir şey eklenmemiştir. Dökme olarak alıyor, 500 g ve 1 kg'lık tekrar kapanan poşetlerde kendimiz paketliyoruz.

Tohum kabuğu alındığı için çabuk pişerler ve ıslatılmaları gerekmez: kısık ateşte yirmi ila yirmi beş dakika pişirmek onları yumuşatmaya yeter. Şekillerini korumazlar. Dağılıp pürüzsüz, altın rengi bir püreye dönüşürler; bir çorbayı neredeyse tek başlarına koyulaştırmalarının nedeni budur. Tadı yumuşak, topraksı ve hafif tatlıdır ve tencereye ne girerse onun tadını alır: soğan, kimyon, sarımsak, limon.

Mısır'da bunlar shorbet ads'ın mercimeğidir: kış akşamlarını ısıtan ve Ramazan'da iftar sofrasını açan, limonla ve yağda ya da fırında kızartılmış çıtır ekmekle servis edilen pürüzsüz mercimek çorbası. Ayrıca koshari asfar'a, yani sarı koshari'ye girerler: mercimekle birlikte ikisi de yumuşayana kadar pişirilen, kızarmış balıkla ya da beyaz peynir ve turşuyla yenen pirinç. Asıl koshari, yani pirinç, makarna, nohut ve domates sosundan oluşan yemek ise bunun yerine bütün kahverengi mercimekle yapılır. Zerdeçal ve baharatlarla kısık ateşte pişirildiğinde bu mercimeklerden dal da olur.

Pişirmeden önce mercimekleri bir tabağa yayın ve küçük taşları ya da kabuk parçalarını ayıklayın, sonra bir süzgeçte, su neredeyse berraklaşana kadar soğuk suyun altında yıkayın. Islatmaya gerek yoktur. Shorbet ads için doğranmış bir soğanı, isterseniz bir havuçla birlikte, biraz sıvı yağda ya da tereyağında yumuşatın; bir su bardağı mercimek, dört ya da beş su bardağı su veya et suyu ve bir tutam kimyon ekleyin ve mercimekler dağılana kadar yirmi ila yirmi beş dakika kısık ateşte pişirin. Pürüzsüz olana kadar blenderdan geçirin, tuzlayın ve limonla servis edin. Koshari asfar için aynı tencerede bir ölçü mercimeği iki ölçü pirinçle, kızarmış soğan, tuz ve suyla birlikte, su çekilene kadar pişirin. Dal için mercimeği zerdeçalla yumuşayana kadar kısık ateşte pişirin, sonra üzerine biraz sıvı yağda ya da sadeyağda kızartılmış kimyon tohumu ve sarımsak dökün.

Mercimek alerjisi yaygın değildir, ama vardır: mercimeğe, bezelyeye, nohuta ya da başka baklagillere karşı hiç tepki gösterdiyseniz bunları yemeyin. Kuruyemişlerden, yer fıstığından ya da susamdan ayrı işlendiğini veya paketlendiğini teyit edemiyoruz; bu yüzden bir gıda alerjiniz varsa sipariş vermeden önce bize sorun. Dökme alınan her baklagilde küçük taşlar çıkabilir; pişirmeden önce ayıklanmalarının nedeni budur. Pişmiş olarak yiyin, asla çiğ yemeyin.

Bu sayfanın iddia etmediği iki şey var. Tedarikçimiz bu mercimeklerin nerede yetiştirildiğini ya da buğday ve arpadan ayrı tutulup tutulmadığını belirtmiyor; bu yüzden burada hiçbir ülke adı verilmiyor ve glutensiz olarak satılmıyorlar. Mercimek ayrıca çoğu yerde iddia edilen etkilerin uzun listeleriyle satılır ve bu ilan bunların hiçbirini tekrarlamaz. Gıda olarak satılıyorlar ve buradaki hiçbir şey sağlık beyanı ya da tıbbi tavsiye değildir.

Kuru mercimek uzun süre dayanır, ama sonsuza kadar değil: eski mercimeğin yumuşaması daha uzun sürer, sıcak bir mutfakta açık bir poşet de küçük kiler böceklerini çekebilir. Poşetin ağzını bastırarak kapalı tutun, serin ve kuru bir yerde, baharatlardan ve kendine özgü kokusu olan başka yiyeceklerden uzakta saklayın ya da mercimekleri kapağı sıkı kapanan bir kavanoza boşaltın. Poşet kapalı kaldıkça teslimattan itibaren yaklaşık bir yıl en iyi tadı bekleyebilirsiniz, açıldıktan sonra ise yaklaşık altı ay. Poşette biraz toz olması normaldir ve yıkayınca gider. Mercimeklerde küçük böcekler, ince ağlar ya da minik delikler görürseniz veya rutubet kokarlarsa atmak en iyisidir.