Żółta soczewica łuskana

To łuskana czerwona soczewica w połówkach: soczewica, z której zdjęto brązową łupinę nasienną, a każde nasiono rozdzielono na pół. Sucha jest pomarańczoworóżowa; podczas gotowania staje się złocistożółta, dlatego w Egipcie sprzedaje się ją jako ads asfar, czyli żółtą soczewicę. To 100% soczewica, bez żadnych dodatków. Kupujemy ją hurtowo i sami pakujemy do torebek zamykanych ponownie po 500 g i 1 kg.

Bez łupiny nasiennej soczewica gotuje się szybko i nie wymaga namaczania: wystarczy dwadzieścia do dwudziestu pięciu minut gotowania na małym ogniu, żeby zmiękła. Nie trzyma kształtu. Rozpada się na gładkie, złociste purée, dlatego zagęszcza zupę niemal sama. Smak jest łagodny, ziemisty i lekko słodki, a przy tym chłonie aromat wszystkiego, co trafia do garnka: cebuli, kminu rzymskiego, czosnku, cytryny.

W Egipcie to soczewica do shorbet ads, gładkiej zupy z soczewicy, która rozgrzewa w zimowe wieczory i rozpoczyna posiłek iftar w Ramadanie; podaje się ją z cytryną i chrupiącymi kawałkami smażonego lub opiekanego chleba. Trafia też do koshari asfar, czyli żółtego koshari: ryżu gotowanego razem z soczewicą, aż ryż i soczewica zmiękną, jedzonego ze smażoną rybą albo z białym serem solankowym i marynowanymi warzywami. Samo koshari, danie z ryżu, makaronu, ciecierzycy i sosu pomidorowego, przyrządza się za to z całych ziaren brązowej soczewicy. Z tej soczewicy, gotowanej na małym ogniu z kurkumą i przyprawami, robi się też dal.

Przed gotowaniem rozsyp ją na talerzu i wybierz wszystkie drobne kamyczki lub resztki łupin, a potem przepłucz na sicie pod zimną wodą, aż woda będzie prawie przejrzysta. Nie wymaga namaczania. Na shorbet ads zeszklij na odrobinie oleju lub masła posiekaną cebulę i, jeśli chcesz, marchewkę, dodaj szklankę soczewicy, cztery lub pięć szklanek wody albo bulionu i szczyptę kminu rzymskiego, i gotuj na małym ogniu dwadzieścia do dwudziestu pięciu minut, aż soczewica się rozpadnie. Zmiksuj na gładko, dopraw solą i podawaj z cytryną. Na koshari asfar gotuj w jednym garnku jedną część soczewicy z dwiema częściami ryżu, z podsmażoną cebulą, solą i wodą, aż woda się wchłonie. Na dal gotuj ją na małym ogniu z kurkumą do miękkości, a potem polej ziarnami kminu rzymskiego i czosnkiem podsmażonymi na odrobinie oleju lub ghee.

Alergia na soczewicę nie jest częsta, ale się zdarza: jeśli soczewica, groch, ciecierzyca lub inne rośliny strączkowe kiedykolwiek wywołały u ciebie reakcję, nie jedz jej. Nie możemy potwierdzić, że była przetwarzana lub pakowana z dala od orzechów, orzeszków ziemnych lub sezamu, więc jeśli masz alergię pokarmową, zapytaj nas przed złożeniem zamówienia. W dowolnych roślinach strączkowych kupowanych hurtowo mogą się trafić drobne kamyczki, dlatego przed gotowaniem się je przebiera. Jedz ją wyłącznie ugotowaną, nigdy surową.

Dwóch rzeczy ta strona nie twierdzi. Nasz dostawca nie podaje, gdzie ta soczewica była uprawiana ani czy była trzymana z dala od pszenicy i jęczmienia, dlatego nie wymieniamy tu żadnego kraju i nie jest ona sprzedawana jako bezglutenowa. Soczewica jest też szeroko sprzedawana z długimi listami przypisywanych jej działań, a ten opis nie powtarza żadnego z nich. Sprzedajemy ją jako żywność, a nic tutaj nie jest oświadczeniem zdrowotnym i nie zastępuje porady lekarza.

Sucha soczewica długo się przechowuje, ale nie w nieskończoność: stara soczewica dłużej mięknie, a w ciepłej kuchni otwarta torebka może przyciągnąć drobne szkodniki spiżarniane. Dociskaj zamknięcie torebki, trzymaj ją w chłodzie i suchości, z dala od przypraw i innych produktów o własnym zapachu, albo przesyp soczewicę do słoika ze szczelną pokrywką. Licz na najlepszy smak przez mniej więcej rok od dostawy, dopóki torebka pozostaje zamknięta, i przez mniej więcej sześć miesięcy po jej otwarciu. Odrobina pyłu w torebce jest normalna i spłukuje się wodą. Jeśli kiedyś zobaczysz drobne owady, delikatne pajęczynki lub maleńkie dziurki w ziarnach albo poczujesz zapach stęchlizny, najlepiej ją wyrzucić.