Keltaiset halkaistut linssit

Nämä ovat kuorittuja, halkaistuja punaisia linssejä: linssejä, joista ruskea siemenkuori on poistettu ja jokainen siemen halkaistu kahtia. Kuivina ne ovat lohenpunaisia; kypsyessään ne muuttuvat kullankeltaisiksi, minkä vuoksi niitä myydään Egyptissä nimellä ads asfar, keltaiset linssit. Ne ovat 100 % linssiä, eikä niihin ole lisätty mitään. Ostamme ne suurina erinä ja pakkaamme ne itse uudelleensuljettaviin pusseihin: 500 g ja 1 kg.

Kun siemenkuori on poissa, ne kypsyvät nopeasti eikä niitä tarvitse liottaa: ne pehmenevät, kun niitä haudutetaan kahdestakymmenestä kahteenkymmeneenviiteen minuuttia. Ne eivät säilytä muotoaan. Ne hajoavat sileäksi, kullanväriseksi soseeksi, minkä vuoksi ne sakeuttavat keiton lähes itsestään. Maku on mieto, maanläheinen ja hieman makea, ja se ottaa makua kaikesta, mitä kattilaan laitetaan: sipulista, juustokuminasta, valkosipulista, sitruunasta.

Egyptissä näistä linsseistä tehdään shorbet ads -keittoa, sileää linssikeittoa, joka lämmittää talvi-iltoina ja aloittaa iftar-aterian ramadanina, ja se tarjoillaan sitruunan sekä rapeiksi paistettujen tai paahdettujen leipäpalojen kanssa. Niistä tehdään myös koshari asfaria eli keltaista kosharia: riisiä, joka keitetään yhdessä linssien kanssa, kunnes molemmat ovat pehmeitä, ja jota syödään paistetun kalan tai valkoisen suolavesijuuston ja säilöttyjen vihannesten kanssa. Itse koshari, riisistä, pastasta, kikherneistä ja tomaattikastikkeesta koottu ruoka, tehdään sen sijaan kokonaisista ruskeista linsseistä. Kurkuman ja mausteiden kanssa haudutettuina näistä linsseistä tulee myös dalia.

Ennen keittämistä levitä ne lautaselle ja poimi pois mahdolliset pienet kivet ja kuorenpalat, huuhtele ne sitten siivilässä kylmän veden alla, kunnes vesi on lähes kirkasta. Niitä ei tarvitse liottaa. Shorbet ads -keittoa varten kuullota hienonnettu sipuli, ja halutessasi porkkana, pienessä määrässä öljyä tai voita, lisää kupillinen linssejä, neljä tai viisi kupillista vettä tai lientä ja ripaus juustokuminaa ja hauduta kahdestakymmenestä kahteenkymmeneenviiteen minuuttia, kunnes linssit hajoavat. Soseuta keitto sileäksi, mausta suolalla ja tarjoile sitruunan kanssa. Koshari asfaria varten keitä yksi osa linssejä ja kaksi osaa riisiä samassa kattilassa paistetun sipulin, suolan ja veden kanssa, kunnes riisi ja linssit ovat imeneet veden. Dalia varten hauduta niitä kurkuman kanssa, kunnes ne ovat pehmeitä, ja kaada sitten päälle pienessä määrässä öljyä tai gheetä paistettuja juustokuminansiemeniä ja valkosipulia.

Linssiallergia ei ole yleinen, mutta sitä esiintyy: jos olet joskus reagoinut linsseihin, herneisiin, kikherneisiin tai muihin palkokasveihin, älä syö niitä. Emme voi vahvistaa, että ne on käsitelty tai pakattu erillään pähkinöistä, maapähkinöistä tai seesamista, joten jos sinulla on ruoka-allergia, kysy meiltä ennen kuin tilaat. Pieniä kiviä voi löytyä mistä tahansa suurina erinä ostetuista palkokasveista, minkä vuoksi ne lajitellaan käsin ennen keittämistä. Syö ne keitettyinä, älä koskaan raakoina.

Kaksi asiaa, joita tämä sivu ei väitä. Toimittajamme ei ilmoita, missä nämä linssit on viljelty tai onko ne pidetty erillään vehnästä ja ohrasta, joten mitään maata ei mainita tässä, eikä niitä myydä gluteenittomina. Linssejä markkinoidaan myös laajalti pitkillä väitettyjen vaikutusten listoilla, eikä tämä tuotekuvaus toista niistä yhtäkään. Ne myydään ruokana, eikä mikään tässä ole terveysväite eikä lääketieteellinen neuvo.

Kuivatut linssit säilyvät pitkään, mutta eivät ikuisesti: vanhat linssit pehmenevät hitaammin, ja lämpimässä keittiössä avattu pussi voi houkutella pieniä ruokakaapin tuholaisia. Paina pussi tiiviisti kiinni ja säilytä se viileässä ja kuivassa, erillään mausteista ja muista ruoista, joilla on oma hajunsa, tai kaada linssit purkkiin, jossa on tiivis kansi. Voit laskea, että ne maistuvat parhaimmillaan noin vuoden toimituksesta, kun pussi pysyy suljettuna, ja noin kuusi kuukautta, kun se on avattu. Pussissa oleva vähäinen pöly on normaalia, ja se huuhtoutuu pois. Jos huomaat joskus pieniä hyönteisiä, hienoja seittejä tai pikkuruisia reikiä linsseissä, tai jos ne haisevat tunkkaisilta, ne on parasta heittää pois.