Gule flækkede linser

Det her er afskallede, flækkede røde linser: linser, hvor den brune frøskal er fjernet og hvert frø delt i to. Tørre er de orangerosa; når de koger, bliver de gyldengule, og derfor sælges de i Egypten som ads asfar, gule linser. De er 100 % linser uden noget tilsat. Vi køber dem i store mængder og pakker dem selv i genlukkelige poser på 500 g og 1 kg.

Uden frøskal koger de hurtigt og skal ikke lægges i blød: tyve til femogtyve minutters småkogning gør dem bløde. De holder ikke formen. De falder fra hinanden til en glat, gylden puré, og derfor jævner de en suppe næsten af sig selv. Smagen er mild, jordagtig og let sødlig, og den tager smag af det, der kommer i gryden: løg, spidskommen, hvidløg, citron.

I Egypten er det linserne til shorbet ads, den glatte linsesuppe, der varmer på vinteraftener og indleder måltidet ved iftar i ramadanen, serveret med citron og sprødt stegt eller ristet brød. De bruges også i koshari asfar, gul koshari: ris, der koges sammen med linserne, til begge dele er bløde, og som spises med stegt fisk eller med hvid ost i saltlage og syltede grøntsager. Selve koshari, retten af ris, pasta, kikærter og tomatsauce, laves i stedet med hele brune linser. Simret med gurkemeje og krydderier bliver disse linser også til dal.

Før kogning: bred dem ud på en tallerken, pil eventuelle små sten eller skaller fra, og skyl dem derefter i en si under koldt vand, til vandet løber næsten klart. De skal ikke lægges i blød. Til shorbet ads: svits et hakket løg og eventuelt en gulerod bløde i lidt olie eller smør, tilsæt en kop linser, fire eller fem kopper vand eller bouillon og en knivspids spidskommen, og lad det simre i tyve til femogtyve minutter, til linserne falder fra hinanden. Blend suppen glat, smag til med salt, og server med citron. Til koshari asfar: kog én del linser med to dele ris i samme gryde med stegte løg, salt og vand, til vandet er suget op. Til dal: lad dem simre med gurkemeje, til de er bløde, og hæld derefter spidskommenfrø og hvidløg, stegt i lidt olie eller ghee, over.

Linseallergi er ikke almindelig, men den findes: har du nogensinde reageret på linser, ærter, kikærter eller andre bælgfrugter, så spis dem ikke. Vi kan ikke bekræfte, at de er forarbejdet eller pakket adskilt fra nødder, jordnødder eller sesam, så spørg os, før du bestiller, hvis du har en fødevareallergi. Små sten kan dukke op i alle bælgfrugter, der købes i store mængder, og derfor sorteres de igennem før kogning. Spis dem kogte, aldrig rå.

To ting, denne side ikke påstår. Vores leverandør oplyser ikke, hvor disse linser er dyrket, eller om de er holdt adskilt fra hvede og byg, så der nævnes intet land her, og de sælges ikke som glutenfrie. Linser sælges også mange steder med lange lister over påståede virkninger, og denne varebeskrivelse gentager ingen af dem. De sælges som fødevare, og intet her er en sundhedsanprisning eller lægelig rådgivning.

Tørrede linser holder sig længe, men ikke for evigt: gamle linser er længere om at blive bløde, og i et varmt køkken kan en åben pose tiltrække små forrådsskadedyr. Tryk posen godt i, og opbevar den køligt og tørt, væk fra krydderier og andre fødevarer med deres egen lugt, eller hæld linserne over i et glas med tætsluttende låg. Regn med omkring et år med den bedste smag fra levering, så længe posen er uåbnet, og omkring seks måneder, efter at den er åbnet. Lidt støv i posen er normalt og skylles væk. Ser du nogensinde små insekter, fint spind eller små huller i linserne, eller lugter de muggent, er de bedst at smide ud.